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膨化食品工藝流程
1 工藝流程
原輔料榆查處理一配料一和面一投料擠壓膨化一炸制（烘烤）一調(diào)味一冷卻一包裝一檢驗(yàn)—成品入庫
2 操作規(guī)范
1、首先檢查原輔制是否符合標(biāo)準(zhǔn)，合格的原輔判分別按要求進(jìn)行處理。
面粉用60目以上篩過篩，雞蛋去皮，過濾，其他輔料進(jìn)行選撿，破碎處理。
2、配料：按照配方準(zhǔn)確稱取各種物料，分別盛放
3、和面：
酥性面團(tuán)：將稱量的糖、雞蛋、油脂、水等加入和面機(jī)，充分?jǐn)嚢?，是各種物料允分溶解、乳化，形成均勻的乳濁態(tài)，然后加入面粉，用低速進(jìn)行攪拌均勻即可。注意水量應(yīng)一次加足：面團(tuán)不要起勁。達(dá)到無水分及油脂外露，不黏手，軟硬適度，面團(tuán)上有清晰的手紋印，有粘結(jié)力和延伸性，無彈性。
水面團(tuán)：先將面粉、水、糖、等輔輔料入和面機(jī)，進(jìn)行攪拌，使面充分吸水，形成面筋，然后加入油脂繼續(xù)攪拌，使面筋充分延展。攪拌到一定程度可取一小塊而團(tuán)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)判斷，手感柔軟，表面光滑油潤，有一定的可塑性，不黏手，延伸性和彈性達(dá)到要求即可。注意：夏秋季攪拌時(shí)司小耍過長，防止面團(tuán)溫度過高；加水量應(yīng)隨季節(jié)、面粉、油糖用量進(jìn)行調(diào)整。
4、成型：
首先把混合好的面粉倒入擠出成型機(jī)里，然后通過小銹鋼攪拌棒，均勻攪拌，后擠壓出所需要的形狀。
5、炸制：
首先把油溫控制在170℃到180℃，然后下油錨，油炸時(shí)問為3分鐘到5分鐘，炸到色澤成金黃色時(shí)，出鍋。品種小同，溫度和時(shí)問適當(dāng)調(diào)節(jié)。
6、調(diào)味：
把油炸出的膨化食品調(diào)味，裝飾，按所需的口味加入調(diào)制粉（辣椒粉，孜然粉，食鹽，等）。裝飾，把熬制好的糖漿均勻的裹在膨化食品上而，然后在表而灑上一些熟白芝麻。
7、冷卻：
將產(chǎn)品迅速送入冷卻甸，冷卻至窒溫。產(chǎn)品要冷透，防止包裝后產(chǎn)生水蒸汽。
8、包裝：
包裝前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官檢查，做到色澤過輕或過重，形態(tài)花紋小規(guī)范，凈含量小足，有黑點(diǎn)、雜質(zhì)或污染，體積過大或過小，有其他片常的產(chǎn)品小也裝。檢查合格的產(chǎn)品分別用千幾應(yīng)的包裝進(jìn)行包裝，防止產(chǎn)品與包裝小符，特別剝外形相近的產(chǎn)品，一定要包裝一個(gè)品種后清嬋現(xiàn)場，再包另一個(gè)品種。嚴(yán)防混淆。所有產(chǎn)品包裝卜必須打規(guī)范的標(biāo)簽，生產(chǎn)日期清晰正確。
9、檢驗(yàn)：
按照要求進(jìn)行抽樣，抽樣要具有代表性，產(chǎn)品指標(biāo)應(yīng)符合GR／T22699標(biāo)準(zhǔn)要求。
lO、成品入庫：
合格產(chǎn)品準(zhǔn)許入庫。要求隔墻離地，類品種存放，*先出。
不得有快過期產(chǎn)品，或異常產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)反饋。
參考資料
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