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加快推進“明廚亮灶” 餐飲后廚升級改造在即

2019-06-18 11:14:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12068

　　為更好地規(guī)范餐飲線上線下管理，保障消費者的飲食安全，不少地方積極探索餐飲監(jiān)管新模式，打造餐飲“明廚亮灶”工程。隨著人們對餐食質(zhì)量安全日趨重視，把廚房亮出來、進行陽光操作是消費者迫切要求。加之現(xiàn)在外賣越來越普及，線上線下餐飲安全關(guān)系到群眾的切身安全。而伴隨著“明廚亮灶”工程的不斷推進，后廚廚房設(shè)備的升級改造等，以此營造一個放心消費環(huán)境。

　　蘇州：“明廚亮灶”將全覆蓋

　　據(jù)了解，蘇州虎丘街道計劃在6月底完成對山塘街“明廚亮灶”全覆蓋。目前，不少企業(yè)通過新增的油煙凈化器裝置、煙感報警器等消防設(shè)施一并到位，同時又升級改造廚房，更換了油煙機、消毒柜、碗櫥、冰箱，完成了監(jiān)控的安裝……

　　也有企業(yè)環(huán)境臟亂、部分廚房設(shè)備陳舊且破損嚴重、沒有油煙凈化裝置等，就此監(jiān)管人員對其提出了整改意見，推動“明廚亮灶”全覆蓋。

　　昆明：上萬家餐飲單位實現(xiàn)明廚亮灶

　　據(jù)了解，云南昆明市大力推進明廚亮灶建設(shè)工作，進一步加強餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平。目前，該市已有一萬多家餐飲單位完成升級改造工作。

　　據(jù)介紹，在實施明廚亮灶建設(shè)過程中，需要對傳統(tǒng)后廚升級改造，其中要設(shè)有熱加工操作間、涼菜間、水果間、面點間、洗消間等關(guān)鍵操作間，并進行展示，營造良好的后廚加工環(huán)境，確保餐食制作安全。

　　南京：試點“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

　　據(jù)悉，南京市江北新區(qū)在全市試點“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，批240多家餐飲服務(wù)單位已完成建設(shè)正式上線。消費者可以通過手機可實時看到餐廳后廚加工情況，采用視頻直播方式向人們展示餐飲加工制作過程，并對餐具是否清洗、消毒，后廚環(huán)境衛(wèi)生情況等進行監(jiān)督，讓餐飲單位在接受政府部門監(jiān)管同時接受社會公眾監(jiān)督，從而推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治。

　　潮州：爭取轄區(qū)內(nèi)實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋

　　筆者了解到，廣東省潮州市積極推進“明廚亮灶”工作，更好地讓消費者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，保障食品安全。據(jù)有關(guān)人員介紹，通過“明廚亮灶”的實施，消費者能夠基本都能看到后廚清洗、切配、烹飪等各個環(huán)節(jié)的餐食操作加工，進而督促員工更加規(guī)范地操作。同時嚴格把關(guān)器皿清洗、消毒工作，讓消費者吃得更放心，更安心。目前，該市正爭取轄區(qū)內(nèi)實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。

　　河南：校園食堂“明廚亮灶”實施率達80%

　　據(jù)悉，河南省實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)者已超過16萬家，總體實施率提升至64%。而全省校園食堂“明廚亮灶”實施率達80%，提前半年并超額完成國家下達目標任務(wù)。

　　該省通過“明廚亮灶”工程，并借助視頻直播設(shè)備，保證廣大消費者可實時觀看后廚餐飲制作等，讓人們對餐飲食品安全“可體驗、可參與、可監(jiān)督”，從而更好地保障“舌尖美食安全”。

　　小編結(jié)語：通過大力推進餐飲明廚亮灶工作，以互聯(lián)網(wǎng)+為依托，采用遠程視頻適時監(jiān)控方式，實現(xiàn)更多餐飲店監(jiān)控大聯(lián)網(wǎng)，將食品冷藏儲存、加工制作、餐具清洗消毒等所有功能間進行公開展示，實現(xiàn)陽光操作，也使原本“閑人免進”的后廚變成了“陽光廚房”，讓更多消費者參與餐飲加工監(jiān)督安全，保障人們餐桌飲食安全、衛(wèi)生。

　　“明廚亮灶”是保障線上線下餐食加工安全的舉措之一，隨著餐飲業(yè)監(jiān)管的加強，明廚亮灶將會成為餐飲業(yè)的標配。不敢曬出餐食加工、餐飲器具清洗消毒等環(huán)節(jié)的餐飲企業(yè)可能就會被市場所淘汰。為此，餐飲企業(yè)要積極響應(yīng)政策，及時更換或者采購相關(guān)的廚房設(shè)備等，進行后廚升級改造，加入“明廚亮灶”工作。從長遠看也能給商家?guī)韺嶋H利益。

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