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《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》發(fā)布 推動(dòng)行業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道

2019-12-18 10:40:04 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:20121

  隨著消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲料需求增加,帶動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。目前現(xiàn)制飲料層出不窮,也帶來了食品安全挑戰(zhàn)。近日,中國(guó)飲品協(xié)會(huì)發(fā)布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),其中包括《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》,是圍繞近年來備受消費(fèi)者關(guān)注的現(xiàn)制飲料。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬將于2020年3月1日實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,有助于幫助行業(yè)更加規(guī)范,也使企業(yè)發(fā)展進(jìn)入到“快車道”。
 

 
  從《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》中了解到,現(xiàn)制飲料操作規(guī)范涵蓋了各類餐飲場(chǎng)所制售的鮮榨飲料、現(xiàn)磨飲料、現(xiàn)調(diào)飲料、含氣飲料、現(xiàn)制酒風(fēng)味飲料、機(jī)器制售飲料及其他現(xiàn)制飲料7個(gè)分類。但不適用于中央廚房產(chǎn)品。另外,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制飲料經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備,加工制作過程的食品安全控制,儲(chǔ)藏和運(yùn)輸,召回與追溯等要求,保障現(xiàn)制飲料品質(zhì)安全。
 
  在原料方面,《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,飲品的飲料基礎(chǔ)液、濃縮液和現(xiàn)榨果蔬汁等原料的制備,應(yīng)在專間、專用操作區(qū)或達(dá)到相應(yīng)清潔程度要求的飲料制作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。果蔬應(yīng)新鮮,腐爛變質(zhì)等不得使用;用于制作現(xiàn)榨飲料的水果、蔬菜應(yīng)經(jīng)過清洗消毒。隨著近些年人們對(duì)果蔬產(chǎn)品安全意識(shí)增強(qiáng),標(biāo)榜“深層次清潔、消毒”的果蔬清洗機(jī),也就順理成章地?zé)崞饋怼?br /> 
  為了確?,F(xiàn)榨飲料品質(zhì)安全,作為原料的水果、蔬菜需要進(jìn)行清洗消毒。目前市場(chǎng)上推出了專門用于果蔬的消毒清洗機(jī),其可以降解農(nóng)藥、環(huán)保安全,能夠很好地清除一些果蔬表面殘留的農(nóng)藥,而且隨著臭氧濃度越高,除毒效果越好。同時(shí),該類清洗機(jī)還具有果蔬保鮮、抗菌營(yíng)養(yǎng),可去除水果、蔬菜中的細(xì)菌,抑制細(xì)菌滋長(zhǎng),從而也保證現(xiàn)榨飲料品質(zhì)安全。
 
  除了原料方面,《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,現(xiàn)榨飲料應(yīng)即售即制,不能即時(shí)供應(yīng)的,在8℃以下冷藏,存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。諸如現(xiàn)磨谷物飲料加工時(shí)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后立即供應(yīng)。或者加熱后2小時(shí)內(nèi)將飲料中心溫度降到8℃以下,當(dāng)天制作當(dāng)天銷售等。對(duì)于不能即時(shí)供應(yīng)的,建議選擇冷藏保鮮設(shè)備進(jìn)行冷藏,恒溫冷藏保存保證品質(zhì)。
 
  筆者進(jìn)一步了解到,除了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),還制定了相關(guān)追溯條例,例如無人值守的現(xiàn)制飲料制售設(shè)備,應(yīng)保留一次性杯具、吸管和現(xiàn)調(diào)飲料機(jī)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明以及設(shè)備清潔衛(wèi)生、附帶餐飲具的檢查記錄等。
 
  當(dāng)下,飲料自動(dòng)售賣機(jī)擁有“無人”特質(zhì),其順著“新零售”的東風(fēng),在近幾年的發(fā)展中,非但沒有衰弱,反而愈演愈烈。不過,在把控產(chǎn)品質(zhì)量方面,自動(dòng)現(xiàn)制飲料制售設(shè)備還需要做到干凈、衛(wèi)生。
 
  日前,一現(xiàn)榨橙汁機(jī)壓榨橙子的“上下爪”部件接觸橙汁食品,但運(yùn)營(yíng)者并沒有做有機(jī)涂層防護(hù),安全衛(wèi)生不過關(guān)被罰。另外,市面上還有部分現(xiàn)制飲料制售設(shè)備機(jī)內(nèi)沒有配置清洗消毒設(shè)備,現(xiàn)制飲料質(zhì)量安全令人擔(dān)憂。相關(guān)追溯條例的發(fā)布有利于引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。
 
  總而言之,《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,不僅將切實(shí)提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量,更好地保障消費(fèi)者權(quán)益,同時(shí)還將為此前迅速擴(kuò)張的行業(yè)帶來規(guī)范,規(guī)范行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。有規(guī)范操作的企業(yè),發(fā)展將更為順暢,走上快車道指日可待。

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