如何提高凍豬肉分割效率？自動鋸骨機優(yōu)勢勢不可擋

2020-03-27 10:08:21 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13957

　　隨著國家調(diào)控措施進一步加強，儲備凍豬肉接連投放，確保豬肉市場保供穩(wěn)價。今日，華儲網(wǎng)出庫又投放競價交易2萬噸儲備凍豬肉，這是年內(nèi)第12次投放，屆時累計投放量將達到25萬噸。面對龐大的儲備凍豬肉投放量，無疑在硬件和人手上已無法滿足如此巨大的分割、鋸骨工作量，自動鋸骨機在提效保質，減少浪費優(yōu)勢勢不可擋。

　　為了更好地應對市場豬肉供應及價格問題，國家有關部門以及全國各地相關部門積極開展豬肉市場保供穩(wěn)價工作，其中包括持續(xù)加大儲備凍豬肉的投放力度，保障豬肉消費需求。據(jù)了解，今年國家儲備凍豬肉的累計投放量已達到21萬噸。為保障市場豬肉供應，后期還將根據(jù)實際情況繼續(xù)開展儲備肉投放，促進豬肉市場平穩(wěn)運行。

　　筆者了解到，在投放市場的儲備豬肉當中，以凍豬肉為主，用以填補鮮活肉類供應數(shù)量不足。不過，需要一提的是，由于凍豬肉是經(jīng)預冷排酸，急凍，并一直在-18℃的環(huán)境下儲存，深層肉溫達-6℃以下。

　　因此，冷凍豬肉的分割、鋸骨并不是一件簡單的事情，傳統(tǒng)的人工分割、鋸骨的方式已難以滿足龐大的凍豬肉市場投放要求。

　　通常來說，凍豬肉又大又笨重，并且還有冰渣，使用傳統(tǒng)的刀剁方式，或者傳統(tǒng)的鋸骨機，不僅增加了員工的勞動強度，并且機器鋸條經(jīng)常被鋸斷，鋸骨效率整體不高，同時因為不是專業(yè)切肉、鋸骨工具，齒輪比較厚，切割、鋸骨時易濺起冰渣和肉末，在原有重量上無疑對凍豬肉造成一定的損耗，造成不必要的浪費。

　　據(jù)悉，某生鮮超市不僅增加了凍豬肉分割、鋸骨師，同時又添置了近20臺專業(yè)的自動鋸骨機，同傳統(tǒng)只依靠員工用刀剁，分割、鋸骨效率得到顯著的提高。

　　此外，由于鋸骨機在切割技術上進行創(chuàng)新升級，采用高速鋸切割技術，相比傳統(tǒng)的機器鋸切割更平穩(wěn)，切割效率高，更耐用，并且濺起冰渣和肉末較少，解決多數(shù)分割、鋸骨師的“痛點”。

　　近些年，在行業(yè)技術人員不斷創(chuàng)新研發(fā)之下，自動鋸骨機無論是在結構緊湊、鋸帶張緊調(diào)節(jié)、鋸帶穩(wěn)定性上，還是鋸骨效率、鋸骨平穩(wěn)以及切割技術、鋸骨效果上已明顯升級優(yōu)化，打破了傳統(tǒng)凍豬肉分割、鋸骨師鋸骨時易濺起冰渣和肉末的困局，既提高了鋸骨效率，1小時大約分割1噸肉，同時也減少了不必要的凍豬肉浪費。

　　誠然，有不少鋸骨師反映，雖說鋸骨機大大提高了鋸骨效率，減少肉沫浪費，但整體來看，自動化程度、安全性能仍要進一步提升。因鋸骨機依然需要人工配合，再加上分割、鋸骨師要全神貫注地不停地重復單調(diào)的切割工作，又長時間作業(yè)，且不允許出現(xiàn)一絲怠慢，否則分割、鋸骨工作人員或可能增加手部受傷的風險。

　　因此，鋸骨機研發(fā)人員要深入系統(tǒng)地學習并研究電氣工程及及其自動化知識，并且結合設備工作特點和市場需求，不斷提高鋸骨機自動化水平。

　　另外，還要引入現(xiàn)代智能信息技術，增強智能感應安全提醒功能，當分割、鋸骨工作人員不經(jīng)意出現(xiàn)走神、懈怠的情況時，能夠及時進行智能感應安全提醒，防范因一時懈怠存在的安全風險。

　　隨著國家不斷加大豬肉市場調(diào)控力度，做好保供穩(wěn)價工作，凍豬肉儲備投放具有一定的效果，起到了“四兩撥千斤”的作用。與此同時，在提高分割、鋸骨效率，降低員工工作強度，減少浪費，保障凍豬肉及時上市，滿足市場供應需求等方面，鋸骨機也將持續(xù)貢獻自己的一份力。

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