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果酒行業(yè)標準發(fā)布 安全監(jiān)測讓你喝得更放心

2020-05-14 09:35:04 來源:儀器網(wǎng) 閱讀量:12808

  伴隨著氣溫的日益升高,炎熱的夏天也在向我們一步步逼近,各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題。除了冰鎮(zhèn)汽水、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外,口味酸甜的果酒也成為多數(shù)人心目中一個不錯的選擇。尤其對女生而言,在接受不了酒精度數(shù)高、對身體傷害大的啤酒和白酒時,口感好、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。
 
  近日,我國工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號文件公告,正式批準了《果酒通用技術要求》行業(yè)標準,規(guī)定將于2020年10月1日起正式實施。據(jù)了解,該標準由我國農(nóng)村技術開發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定,有18家果酒企業(yè)和科研機構(gòu)共同參與了起草工作。這一標準的發(fā)布不僅填補了我國果酒技術標準的空白,完善了我國果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系,同時也為果酒行業(yè)的分析檢測提出了新的技術要求,對我國果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。
 
  果酒,通常是指以各種水果為主要原料,通過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會生長一些野生酵母,因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國制作果酒的歷史悠久,而且果酒的種類繁多。長期以來,果酒以其酸甜清香的風味特色而在國人的飲食生活中占有重要地位。
 
  雖然果酒口感佳,又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量過多的話,也會損害人體健康,特別是一些自制果酒,由于沒有經(jīng)過專業(yè)的安全檢測,果酒中各項指標的含量和濃度等是否達標也都不清楚,過多飲用的話也容易出現(xiàn)安全事故。2019年末,廣西南寧有8人就因為飲用了草酸含量過多的果酒差點引發(fā)腎衰竭,幸而發(fā)現(xiàn)的及時,沒有對身體造成很大損害。
 
  通常情況下,果酒的安全檢測包括對果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進行檢測,相比于外觀特性,更重要的還是微生物、農(nóng)藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學成分的測定。微生物、農(nóng)藥以及酒精度這些檢測項目都有專門的檢測儀器,如顯微鏡、微生物檢測儀、農(nóng)藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測儀等儀器設備。
 
  對于果酒中草酸的檢測,可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細管電泳分析法以及分光光度法等方法進行測定。其中,高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測方法,用這一方法對果酒中的草酸進行測定,具有較好的重現(xiàn)性和準確度。
 
  雖然果酒好喝,但我們在飲用時也需要注意它的安全性,購買一些由正規(guī)廠家生產(chǎn)的,并且經(jīng)過安全檢測的產(chǎn)品。同時,果酒也不宜空腹、過量以及無節(jié)制的飲用。
 
  編輯點評:社會發(fā)展到如今,科學技術高度發(fā)展,人們對飲食安全性的日益重視。而為了切實保障人們的飲食安全,促進經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展,我國無論是從監(jiān)管、標準制定還是政策等方面,都做了極大努力。如今,食品市場雖時有小問題發(fā)生,總體卻是令人安心的。
 

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