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發(fā)酵酒醅快測標(biāo)準(zhǔn)意見征求 促進(jìn)基酒質(zhì)量穩(wěn)定和品質(zhì)提高

2020-12-07 10:09:55 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:8538

  為了大幅度提高檢測效率,降低檢測成本,提高檢測及時(shí)性,提高基酒質(zhì)量和穩(wěn)定,日前,河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定了《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿制訂工作,現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見。
 

 
  老白干酒有著悠久的釀造歷史,興于漢,盛于唐,并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。據(jù)了解,目前市場上有清蒸清燒三排凈工藝和續(xù)茬混燒老五甑工藝發(fā)酵的香型發(fā)酵酒醅制成老白干酒。為了更好地保證酒的穩(wěn)定性,提高酒品,行業(yè)人士編制了發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定,對(duì)基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持。
 
  根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)文件要求,由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口,河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作,現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見,并于2020年12月26日之前截止。
 
  據(jù)知情人士介紹,《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要利用標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)測定方法獲得其理化指標(biāo)化學(xué)測定值,再將近紅外波段光譜信息和理化指標(biāo)化學(xué)測定值一一對(duì)應(yīng),之后建立定標(biāo)模型,并提供一種近紅外快速檢測老白干發(fā)酵酒醅理化指標(biāo)的測定方法,利用近紅外光譜實(shí)現(xiàn)老白干發(fā)酵酒醅常規(guī)理化指標(biāo)的快速檢測。
 
  老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定離不開儀器設(shè)備,《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提到儀器設(shè)備是近紅外光譜儀,其波長范圍包含1000-2500nm,能進(jìn)行漫反射光譜的采集,隨機(jī)軟件具有光譜采集、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、模型定標(biāo)的功能。為了保證測量的準(zhǔn)確性,該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了測量前的準(zhǔn)確工作。
 
  首先,操作者測定前按使用說明書中的要求,進(jìn)行近紅外光譜儀等儀器設(shè)備的預(yù)熱、性能的自檢測試。其次,老白干香型發(fā)酵酒醅樣品應(yīng)攪拌均勻,除去明顯的雜質(zhì),且不結(jié)塊。后,樣品裝入近紅外光譜儀樣品皿中應(yīng)確保不漏光,照射面平整無縫隙,不析出液體。注意的是,在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值,不得超過算術(shù)平均值的5%-10%。
 
  總的來說,通過建立近紅外酒醅檢測模型驗(yàn)證方法和近紅外光譜儀操作規(guī)程,為該檢測技術(shù)的推廣使用奠定了基礎(chǔ),在檢測過程中實(shí)現(xiàn)了快速、無污染、綠色的質(zhì)量控制檢測,對(duì)基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持?!独习赘上阈桶l(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定,對(duì)規(guī)范老白干香型白酒過程質(zhì)量管理、穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面均將產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
附件1:《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定  近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿).pdf 
關(guān)于《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見的函.pdf

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