冷凍蔬菜“走出去”成重點生產線機械化革新提質增效

2021-09-16 13:27:35 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10501

　　人們對鮮活性的更高追求促使近年來國內生鮮食品行業(yè)在冷鏈物流的不斷完善中實現快速發(fā)展，冷凍蔬菜雖具有便捷、營養(yǎng)等方面的優(yōu)勢，但國內消費習慣尚未形成，冷凍蔬菜消費市場仍主要面向國外。在食品工業(yè)快速發(fā)展之下，近年來智能化包裝機與成套食品生產線的引入正在為食企提產能提品質、降成本帶來利好，冷凍蔬菜“走出去”的步伐更加堅定。

　　冷凍蔬菜，顧名思義，就是把新鮮蔬菜如辣椒、香菜、西藍花、胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜等進行清洗、分切、殺菌、脫水等預處理后，利用冷凍設備進行盡可能快速、低溫度的凍結，使蔬菜的中心溫度降到零下15度以下水平。這樣做不僅能有效的保留蔬菜中原有的營養(yǎng)、節(jié)省后續(xù)烹調的時間，還能在不使用食品添加劑的條件下保存更長時間，具有方便、營養(yǎng)、安全等優(yōu)勢。

　　此外，早前更有研究表明，冷凍蔬菜較之新鮮蔬菜維生素含量更高，且能夠實現快速“鎖鮮”的優(yōu)勢。尤其是伴隨著近年來食品冷凍工藝不斷迭代升級，超低溫急凍技術、超聲波冷凍技術、液氮速凍工藝等出現，新技術加持下冷凍蔬菜在風味、口感上、質地上也得以實現更為明顯的“質”的提升。

　　但是在國內，由于人們的飲食習慣更加偏向于選擇即時購買的新鮮菜品，并且已經形成了蔬果上市時間越近越好越新鮮的固有印象，加之冷凍蔬菜品類在我國的發(fā)展時間相對較晚，其在我國市場嶄露頭角后并未激起“水花”。反觀國外，則對冷凍蔬菜的接受度較高，相應的需求量也就較大。我國作為蔬菜生產大國，近年來在蔬菜新鮮上市或是制作咸菜、腌菜的基礎上，也通過延伸產業(yè)鏈生產加工冷凍蔬菜，使蔬菜產銷具有更多渠道。

　　值得一提的是，早前我國興起冷凍蔬菜加工除了擁有數量可觀的資源優(yōu)勢外，冷凍蔬菜加工過程較為簡單，數量較多且成本較低的勞動力優(yōu)勢也使得我國成為該產業(yè)發(fā)展的溫床。然而，隨著近年來勞動年齡人口減少和老齡化程度加深，以勞動密集型為主的行業(yè)產業(yè)亟待轉型升級。

　　就此，在食品機械行業(yè)的快速發(fā)展與實力增強中，引入機械化設備也成為冷凍蔬菜加工車間一道亮麗的風景線。將目光匯集到哈爾濱可以看到，作為我國鮮食玉米的主要產地，近期當地一鮮食玉米及蔬菜深加工項目主體完成建設，涵蓋標準化冷庫、恒溫庫以及玉米粒速凍加工生產線等的基礎設備設施，預計投產后將新增5000萬利潤。

　　另外，在武漢一家主推冷凍食品的食企生產車間中，隨著集裝袋、注汁、真空封裝于一體的智能化包裝設備引入，據介紹冷凍調味毛豆食品的單日產量得到成倍提高。同時，在機械化、自動化的生產流水線上，無論是蔬菜還是肉制品都能快速的經歷清洗、攪拌、干燥、傳送、冷凍、包裝等環(huán)節(jié)，人工數量在生產過程中大量減少，人工成本的降低與產品品質的提升得以同步實現。

　　機械化、智能化是食品行業(yè)當下和未來發(fā)展的重要方向，加速生產線的革新實際在一定程度上就意味著搶占市場先機。面向“走出去”過程中對品質有更高檢驗檢測要求的冷凍蔬菜產業(yè)來說，工業(yè)化生產還將助力產品提升品質，走向世界。

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