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從“方便好吃”到“營養(yǎng)健康” 國內果凍企業(yè)加速轉型升級

2023-02-21 14:34:47 來源:中國食品報 編輯:朱美喬 閱讀量:6695

  隨著消費的升級,許多品牌通過技術研發(fā)和創(chuàng)新,為消費者研制出多種優(yōu)質產品,如推出添加有魔芋(蒟蒻)、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營養(yǎng)健康”,越來越多的果凍企業(yè)走上了轉型升級之路。
 
  果凍市場仍有潛力可挖
 
  自果凍企業(yè)天津長城食品于1985年成立后,果凍產品在國內逐漸興起。經過多年的發(fā)展,我國果凍市場的品牌集中度進一步提升。中研網的數據顯示,果凍在中國的品牌集中度較高,喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據了60%—80%的市場份額。
 
  我國果凍市場的格局趨穩(wěn)且增速放緩,但仍有潛力可挖。中研網的數據顯示,目前我國果凍企業(yè)超過300家,果凍市場規(guī)模約250億元,每年仍以兩位數增長。這也吸引了更多新勢力的加入,旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌,三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場,加上一些新消費品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂,整個果凍市場再次呈現出繁榮景象。
 
  口味多樣零脂低卡
 
  從追求包裝、口味到注重營養(yǎng)、健康,消費者對零食需求的轉變,正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。
 
  兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下,果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”,越來越多的果凍生產企業(yè)在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分,而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時,一些“零概念”產品出現。例如,標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。
 
  走健康化路線顯然是果凍行業(yè)轉型的必由之路。近年來,蒟蒻果凍在各大社交平臺火了起來。通過檢索發(fā)現,在各大網絡平臺上,打著“低脂零卡”標簽的蒟蒻果凍通過網紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營銷方式,逐漸被消費者熟知。目前,市面上常見的果凍品牌,如三只松鼠、百草味、來伊份等均有蒟蒻果凍產品在售。
 
  “零食柜里什么都可以沒有,但是必須得有蒟蒻果凍。”一位消費者表示,姐妹們給她分享了一袋果凍,而她一吃便愛上了這款產品。這款產品既有果凍的口感,又是低脂低卡,還能搭配牛奶、氣泡水等制作成果味飲料。
 
  走進超市,在一眾果凍產品里,乳酸菌果凍包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼,極為醒目。在福建省漳州市大潤發(fā)、新華都等商超里,主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區(qū)域的顯眼位置,許多消費者將其放入購物車中。在口味上,蒟蒻果凍除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味,還有白桃烏龍茶、百香果綠茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果凍在此基礎上還添加了維生素、益生元、膠原蛋白肽等營養(yǎng)成分。價格上,蒟蒻果凍比其他果凍價格稍高。從一些品牌的蒟蒻果凍產品的營養(yǎng)成分表中可以看出,這些果凍的脂肪含量每百克均為零,明確標明了“低卡”字眼的果凍,每百克能量約130千焦。
 
  從其添加成分的變化中可以看出,果凍產品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉變,產品也在不斷向更多消費群體靠近。
 
  突破傳統主打健康
 
  第一財經商業(yè)數據中心CBNData發(fā)布的《2021國民健康跨境消費趨勢報告》指出,果凍等產品的爆發(fā)式增長,其無負擔的體驗成為熱衷“朋克養(yǎng)生”的年輕人選擇輕食的新方向。察覺到這一變化的各大品牌,如洽洽、王老吉、農夫山泉等紛紛推出更趨于健康化的果凍產品。
 
  億滋國際發(fā)布的《2022年全球零食現狀報告》顯示,個性化零食將成為時代趨勢,包括營養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認為,每個人的營養(yǎng)需求都有所差異,因此零食也應該滿足不同消費者的需求。報告指出,如今約有2/3的消費者追求個性化的營養(yǎng)零食,其中亞太地區(qū)的消費者高達77%。業(yè)內人士表示,消費者對個性化營養(yǎng)零食的需求可在各企業(yè)推出的創(chuàng)新產品中得到回應。在傳統零食的基礎上添加有益成分、使用新原料等方式成為生產企業(yè)的發(fā)展新路徑,添加乳酸菌、益生元等成分讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。
 
  從長遠發(fā)展來看,果凍行業(yè)品牌的高端化趨勢明顯,一些新品牌采用差異化策略,主打健康理念,年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。在類型方面,90后、00后消費者追求個性化,對于新產品接受能力強,未來果凍產品逐漸向個性化方向發(fā)展;在包裝方面,隨著消費者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強,精致、簡單、環(huán)保的包裝更能吸引消費者;從市場來看,緊貼健康消費的整體趨勢加速了企業(yè)對新產品的研發(fā),引入自動化、智能化的生產線實現產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。
 
  業(yè)內人士表示,消費觀念的轉變往往會促使行業(yè)產品不斷更新換代,越來越多的消費者購買零食前先看食品標簽。消費者追求個性化、健康化的產品是大勢所趨,果凍行業(yè)仍在不斷突破傳統,為滿足消費者的健康需求不斷出“新招”。
 
  (朱美喬綜合整理)

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