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政策、技術(shù)支持核桃油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2023-09-25 18:45:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：10126

　　隨著各地核桃的陸續(xù)成熟，核桃加工廠開(kāi)始忙碌起來(lái)。近年來(lái)，核桃深加工產(chǎn)品從手剝山核桃到核桃仁，還衍生出核桃油、核桃乳等食品，提高核桃附加值。

　　核桃，有綠色的果皮。去除果皮后，露出堅(jiān)硬的外殼，里面則包裹著核桃仁。核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，有“樹上油庫(kù)”的美譽(yù)。去殼、取仁，在機(jī)械化還沒(méi)普及的時(shí)候，是件很費(fèi)人工的工作。如今，核桃深加工機(jī)械化程度不斷提升，加工程序變得標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，同時(shí)品質(zhì)也更有保障。核桃油的生產(chǎn)，需要將新鮮采摘下的核桃，經(jīng)過(guò)脫皮、烘干、取仁、壓榨等工序就產(chǎn)出原油，原油經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭、過(guò)濾、殺菌后制成可食用的核桃精油。在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。

　　云南有著悠久的核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，且高度重視核桃油料化利用工作，針對(duì)核桃油料化利用在加工環(huán)節(jié)、油品穩(wěn)定性方面具備的巨大的提升空間，強(qiáng)化工作措施，扎實(shí)推進(jìn)核桃油料化利用。

　　《云南省核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》(征求意見(jiàn)稿)中提到，到2024年核桃產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番達(dá)900億元以上。擴(kuò)大核桃油生產(chǎn)行動(dòng)。育強(qiáng)壯大核桃油產(chǎn)業(yè)。招商引進(jìn)核桃油大型加工企業(yè)，培育中小型加工企業(yè)，育強(qiáng)壯大云南省木本油料生產(chǎn)，積極擴(kuò)大核桃油產(chǎn)能，將核桃干果、鐵核桃果轉(zhuǎn)化為品類多樣的食用油。力爭(zhēng)2022年核桃食用油產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)噸，消耗干果40萬(wàn)噸以上。研發(fā)推廣油品生產(chǎn)新工藝。重點(diǎn)開(kāi)展核桃油精深加工新工藝、新技術(shù)研發(fā)，積極推廣低溫物理壓榨、水劑法提取、超臨界CO2萃取等成熟先進(jìn)生產(chǎn)工藝、技術(shù)及裝備，推廣核桃殼仁分離設(shè)備及技術(shù)，提升核桃油加工水平，降低生產(chǎn)成本。做精核桃油系列產(chǎn)品。加大核桃油抗氧化研究力度，研制推廣核桃油系列新產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展核桃食用油、有機(jī)核桃油、輔食核桃油、高級(jí)天然化妝品和醫(yī)用保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣，提升核桃油品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)核桃油產(chǎn)品迭代升級(jí)。積極拓展核桃油銷售市場(chǎng)，傳播健康用油的膳食理念，引導(dǎo)核桃油消費(fèi)。

　　新疆是我國(guó)核桃主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)核桃約113萬(wàn)噸。今年1月16日，新疆重大科技專項(xiàng)“新疆核桃油精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)在喀什市舉行。按照規(guī)劃，項(xiàng)目將用3年時(shí)間創(chuàng)建核桃調(diào)和油生產(chǎn)加工等新技術(shù)，開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、健康型的核桃油甘油二酯新產(chǎn)品，同時(shí)完成技術(shù)的集成和示范，形成工業(yè)化能力，提升核桃油及其副產(chǎn)品的綜合加工利用能力和經(jīng)濟(jì)效益，形成可復(fù)制的、完整的核桃油精深加工技術(shù)體系，用于在南疆核桃產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。

　　不過(guò)，現(xiàn)在核桃油多作為母嬰保健產(chǎn)品，少量添加在食品中，無(wú)法走上餐桌成為百姓的日常食用油。除了生產(chǎn)成本高導(dǎo)致的售價(jià)高外，核桃油本身富含多不飽和式脂肪酸，容易哈敗(出現(xiàn)哈喇味)且不耐高溫，在烹炒中會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)成分，想讓核桃油走上百姓餐桌長(zhǎng)期食用，就需要解決高穩(wěn)態(tài)核桃油精煉的技術(shù)難點(diǎn)。

　　今年，浙疆果業(yè)在自建的核桃研究所(技術(shù)中心)投資1000萬(wàn)元，更新檢測(cè)、試驗(yàn)設(shè)備，并與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、江南大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)、院校合作，進(jìn)行核桃油加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。目前已研發(fā)出新品噴霧精裝核桃油，通過(guò)防氧化裂變的包裝技術(shù)和創(chuàng)新精煉技術(shù)，使高溫烹炒下核桃油營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸以上。

　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高，核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被公眾認(rèn)知，加快核桃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在核桃油生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備上下功夫，對(duì)推動(dòng)我國(guó)核桃油產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義，也能帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

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