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《菌菇醬油》團體標準征求意見

2024-01-29 17:01:13 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：13699

　　近日，由江油市食品協(xié)會歸口、由四川清香園調(diào)味品股份有限公司、四川大學(xué)錦江學(xué)院、四川省調(diào)味品協(xié)會、江油市食品協(xié)會共同起草的《菌菇醬油》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學(xué)性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，歡迎社會各界對標準內(nèi)容提出建議和修改意見。意見反饋截止日期為2024年03月10日，為保證標準的科學(xué)性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，歡迎社會各界對標準內(nèi)容提出建議和修改意見。意見反饋截止日期為2024年03月10日(郵箱：328098482@qq.com )。

　　《菌菇醬油》團體標準(意見稿)規(guī)定了菌菇醬油的術(shù)語和定義、主要原料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，適用于菌菇醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售和認證。

　　菌菇醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或小麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，并在發(fā)酵期添加輔料食用菌菇，或取發(fā)酵的汁液，添加食用菌菇繼續(xù)發(fā)酵，制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　在生產(chǎn)工藝方面，該標準要求，生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合合GB 8953和GB 14881的規(guī)定；菌菇醬油的工藝要點是：以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或小麥麩為主要原料，經(jīng)原料蒸煮、微生物制曲，加食用鹽、水形成醬醪進入發(fā)酵，特別添加一定量的食用菌菇一起發(fā)酵；或在醬醪發(fā)酵結(jié)束后，取油汁液加入一定量的食用菌菇浸泡再發(fā)酵。發(fā)酵完成后，取油汁液經(jīng)滅菌、灌裝等工藝而成。

　　在技術(shù)要求方面，該標準規(guī)定了菌菇醬油的感官要求、理化指標、微生物限量、真菌毒素限量和污染物限量、食品添加劑和食品強化劑及凈含量。其中，在理化指標上，該標準設(shè)立了可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽四項指標。

　　在標志、標簽、包裝、運輸和貯存方面，該標準規(guī)定包裝貯運標志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定；標簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定，并在標簽上標注氨基酸態(tài)氮的含量；包裝應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準的規(guī)定；產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，不得與有毒、有污染的物品混運；產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)。

　　詳細信息可查看下文附件。

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