亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點(diǎn)

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

淺談食品無菌加工技術(shù)

2025-06-16 15:32:46 來源:食品加工包裝在線 閱讀量:9984

  無菌加工在全球廣泛應(yīng)用,生產(chǎn)高品質(zhì)的食品,如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國,無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
 
  無菌食品加工的重要意義在于,它能夠延長食品保質(zhì)期而無需冷藏,保持食品質(zhì)量,避免使用防腐劑,并通過實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌性保障食品安全。對食品加工企業(yè)而言,這項(xiàng)技術(shù)不僅提升了食品的質(zhì)量與安全性,還能降低生產(chǎn)成本并減少食品浪費(fèi)。
 
  根據(jù)《美國聯(lián)邦法規(guī)》第21篇第113部分《密封容器內(nèi)熱加工低酸食品》中的定義,無菌加工與包裝是指:“將經(jīng)過商業(yè)無菌處理并冷卻的產(chǎn)品灌裝入經(jīng)過預(yù)先滅菌的容器中,并在無微生物污染的環(huán)境下,使用滅菌封口材料進(jìn)行無菌密封。”以下我們來探討如何實(shí)現(xiàn)這一流程中的各項(xiàng)要求。
 
  首先,所有用于無菌加工與包裝的設(shè)備和容器必須達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。這意味著通過加熱、化學(xué)滅菌劑或其他適當(dāng)方式處理,使設(shè)備和容器中不再殘留任何對公共衛(wèi)生有意義的活性微生物,同時也消除那些即使無公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn),但在常溫下會導(dǎo)致食品腐敗的微生物。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),是無菌加工系統(tǒng)開發(fā)與驗(yàn)證過程中最大的挑戰(zhàn)之一。
 
  此外,所有打算進(jìn)行無菌包裝的產(chǎn)品,必須在生物學(xué)和化學(xué)上都保持穩(wěn)定。尤其在化學(xué)穩(wěn)定性方面,曾有因熱處理未徹底滅活酶類而導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的案例。為低酸食品(尤其是乳制品及布丁類產(chǎn)品)開發(fā)高溫短時(HTST)工藝,成為一大難題。開發(fā)新配方時,首先需通過熱死亡時間研究,確定肉毒桿菌芽孢在產(chǎn)品中的耐熱性。
 
  通過芽孢存活數(shù)據(jù),可以計(jì)算出兩個重要參數(shù):
 
  • D值:在設(shè)定溫度下使微生物數(shù)量減少90%所需的時間(分鐘)。
 
  • Z值:熱死亡時間曲線橫跨一個對數(shù)周期所需的溫度變化(攝氏度數(shù))。
 
  基于D值和Z值,可以推算出不同溫度下的芽孢耐熱性。多數(shù)無菌加工產(chǎn)品在135°C到140°C范圍內(nèi)處理幾秒鐘后迅速冷卻,即可實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌狀態(tài)。有時還需進(jìn)行接種包研究,使用無毒的替代菌株模擬肉毒桿菌的熱反應(yīng),進(jìn)一步驗(yàn)證工藝安全性。
 
  包裝材料滅菌
 
  驗(yàn)證包裝材料滅菌工藝是無菌加工系統(tǒng)驗(yàn)證中最具挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)之一。目前用于無菌食品包裝材料滅菌的方法包括:
 
  • 過熱蒸汽滅菌(如Dole系統(tǒng)):通過對金屬罐和蓋子加熱至約190°C,利用細(xì)菌芽孢測試確認(rèn)達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)。溫度標(biāo)簽輔助記錄表面實(shí)際溫度,以便確認(rèn)工藝可靠性。
 
  • 輻射滅菌:適用于各類大小的袋裝產(chǎn)品(如果泥)。包裝袋暴露于伽瑪射線,并使用劑量計(jì)確保照射劑量達(dá)標(biāo)。
 
  • 化學(xué)滅菌(如過氧化氫、過氧乙酸):過氧化氫的應(yīng)用標(biāo)志著無菌加工時代的開啟。通過研究找到對過氧化氫高度耐受的芽孢桿菌作為指示菌,結(jié)合不同接種水平和干燥空氣溫度參數(shù),驗(yàn)證滅菌效果。
 
  灌裝設(shè)備與區(qū)域無菌性控制
 
  產(chǎn)品與包裝材料滅菌后,需要在無菌灌裝區(qū)完成組合。灌裝區(qū)本身不僅要實(shí)現(xiàn)無菌,還要在整個灌裝過程中維持無菌環(huán)境。
 
  在 Dole 系統(tǒng)中,灌裝區(qū)域使用過熱蒸汽進(jìn)行滅菌。在將罐體和罐蓋組合并灌裝時,灌裝區(qū)必須保持無菌。這是通過在正壓下持續(xù)供應(yīng)熱的過熱蒸汽來實(shí)現(xiàn)的。無菌性的驗(yàn)證是通過將替代細(xì)菌芽孢接種在小金屬片上,并將其置于灌裝區(qū)各處來完成的。每個金屬片的位置都編號并繪制成分布圖。無菌系統(tǒng)經(jīng)過滅菌循環(huán)后,回收金屬片并進(jìn)行培養(yǎng)。 對于使用化學(xué)方法滅菌的無菌包裝灌裝區(qū),驗(yàn)證方法與 Dole 系統(tǒng)類似。
 
  在無菌袋灌裝區(qū)域的滅菌過程中也采用了類似的方法。將無菌袋放置在灌裝區(qū)并鎖定,袋口和蓋子在灌裝前進(jìn)行原位滅菌,滅菌方法可選用蒸汽、氯或過氧化氫。滅菌驗(yàn)證可以通過接種蓋子并進(jìn)行培養(yǎng),或者在灌裝艙內(nèi)放置帶菌條帶后回收并培養(yǎng)。
 
  結(jié)語
 
  無菌加工與包裝技術(shù)賦予了食品更長的保質(zhì)期、更高的品質(zhì)與更好的流通便利性。以果汁生產(chǎn)為例,相比需要提前解凍的冷凍產(chǎn)品,使用耐儲存的無菌原料無疑是更加高效且經(jīng)濟(jì)的選擇。


        作者簡介Seattle,美國食品工程碩士,Certified Food Scientist, 海外食品行業(yè)從業(yè)6年,曾供職于美國知名嬰幼兒食品企業(yè),現(xiàn)今從事食品包裝研發(fā)工作。

我要評論

文明上網(wǎng),理性發(fā)言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)注明“來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性,不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任,如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多,如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系,著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時,請主動與本網(wǎng)聯(lián)系,提供相關(guān)證明材料,我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話:0571-87759655;郵箱:804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
邻家哥哥别上我的床| 亚洲国产成人久久综合一区77| 在线看欧美三级中文经典| 欧美一区二区三区视频在线观看| 国模无码一区二区三区| 两个人免费完整版在线观看视频| 中文字幕无码亚洲八戒| 亚洲国产韩国欧美在线| 性培育学校羞耻椅子调教H文| 午夜精品久久久久久久无码| 久久精品国产亚洲AV无码偷窥| 日本高清无卡码一区二区久久| 亚洲中文字幕久久精品无码VA| 福利网站视频| 日本高清不卡AⅤ免费网站| 把极品白丝班长啪到腿软| 伦理电影亚洲国产| 91色视频在线观看| 91国内精品久久久久免费影院| 99久久精品毛片免费播放| 一二三四日本高清社区5| 边摸边脱吃奶边高潮视频免费| 中文字幕亚洲精品日韩一区| 少妇高潮喷水在线观看| 欧美综合在线视频| 视频在线日韩| 久久黄色视频| 亚洲VA成无码人在线观看天堂| 欧美成人精品欧美一级乱黄码| 国产精品久久久久久欧美| 中文字幕一区二区三区精品| 久久国产精品久久精品国产| 99精品久久秒播无毒不卡| 日本69色视频在线观看| 麻豆果冻传媒精品国产AV| 两个人免费观看视频| 久久精品国产在热久久| 成人欧美一区在线视频在线观看| 欧美精品一区二区三区在线播放| 性欧美丰满熟妇XXXX性久久久| 久久精品亚洲视频|