各位老板大家新年好！新的一年祝大家龍騰四海，財源廣進。

相信大家在采購滾揉機的過程中會有很多的問題，但是在選擇的時候又不知如何區(qū)分設備的好壞。今天我就將我做設備的經驗在此分享給大家。

什么是滾揉？滾揉是肉塊中能量轉換的物理過程，它促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產品質量均可提高滾揉技術借助物理沖擊使肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，破壞細胞結構，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及食用性。肉品的滾揉需要在滾揉機作用下完成操作，影響肉品滾揉品質的因素主要有真空度、滾揉溫度、滾揉時間、轉速和滾揉方式等參數。

當我們知道什么是滾揉以后，那么就可以通過這些方面去了解一臺滾揉機的性價比，真空滾揉機第一點肯定是真空了，同樣的產品3分鐘到達真空度和5分鐘達到真空度效果肯定是大不相同的，在真空的同時溫度問題也隨之而來。然而調理品在生產過程中需要嚴格控制溫度與微生物。當您對產品  品質要求較高時候，制冷型滾揉機隨之而來。適用于小批量生產，實驗室及調理品

當設備達到真空后，需要保持真空度。且設備轉速，滾揉時間，滾揉機內部漿液形狀，這些因素也會對產品造成一定的影響。其他的就是滾揉機一般運用在低溫，潮濕的環(huán)境，并且原料含腐蝕性物質，需進行內部處理，電氣部分的密封處理，絕緣處理，便面拋光處理，這些都是設備品質的體現。當然再好的設備也需要進行維護，那么最最要的當人是廠家服務。

最后 新的一年 祝大家在食品行業(yè)，事業(yè)更進一步！