食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
仿手工餃子機(jī)在操作中的常見問題及解決方法
閱讀：2034 發(fā)布時(shí)間：2017-1-10 仿手工餃子機(jī)在操作中的常見問題
一、面皮兩側(cè)不齊錯(cuò)位導(dǎo)致漏餡、堆面等問題的解決方法
1,檢查第二對(duì)壓面輥的調(diào)距旋鈕，看對(duì)應(yīng)的刻度是否一致，兩側(cè)旋鈕刻度應(yīng)指向同一數(shù)值，如果不一致會(huì)導(dǎo)致面皮兩側(cè)錯(cuò)位。
2,檢查導(dǎo)向定位輥是否應(yīng)在兩個(gè)捏合輥的中心線上。
3,調(diào)節(jié)捏合輥
(1)捏合輥的間距過小會(huì)導(dǎo)致面皮不齊，面皮在捏合輥上方堆積導(dǎo)致漏餡。
(2)捏合輥的間距過大會(huì)使面皮兩邊捏合不住，導(dǎo)致漏餡.
(3)先將捏合輥調(diào)松使面皮走齊，然后加餡，如果在包制過程中漏餡，可在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下，輕輕調(diào)節(jié)捏合輥頂絲，至不漏餡即可。
二、堆面的解決方法
1、在捏合輥上方堆面
(1)檢查面皮左右兩邊是否整齊.面皮不齊和面皮過窄都容易堆面和漏餡
(2)導(dǎo)向定位壓輥與前面板距離是否過近或過遠(yuǎn)，壓輥的上邊距 前面板距離為30-32毫米，.如果面筋過低，可將導(dǎo)向定位壓輥與前面板的距離調(diào)大.面皮就不容易堆積。
2、面在捏合輥與成型模之間堆積
(1)檢查成型傳導(dǎo)機(jī)構(gòu)的兩個(gè)尼龍輪是否自由轉(zhuǎn)動(dòng).
(2)檢查前面板上固定成型傳導(dǎo)機(jī)構(gòu)的兩根立柱有無松動(dòng).角度是否垂直，如向下低頭會(huì)導(dǎo)致成型傳導(dǎo)機(jī)構(gòu)左側(cè)尼龍輥與成型模摩擦倒轉(zhuǎn)導(dǎo)致堆面。
(3)檢查面皮是否過厚，面皮過厚會(huì)導(dǎo)致成型模消耗不了過多面量造成堆積。
(4)檢查成型傳導(dǎo)機(jī)構(gòu)是否變形，造成兩尼龍輪間隙過小。
(5)檢查成型模上是否粘連過多的面和餡，這樣會(huì)導(dǎo)致面皮下傳困難而堆面。
(6)檢查成型模刀口，如長(zhǎng)時(shí)間使用后造成磨損會(huì)影響傳面。
三、仿手工餃子機(jī)*道壓面輥與第二道壓面輥之間出現(xiàn)面起包
1、*道壓面輥進(jìn)面量過大會(huì)出現(xiàn)這種情況，將*對(duì)壓輥調(diào)距旋鈕向順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，調(diào)至zui低點(diǎn)，待鼓包消失后再回調(diào)至寬度適宜且不起鼓包為止。
2、檢查面是否過軟，面放置時(shí)間是否過長(zhǎng)，如果面軟可將進(jìn)面帶的厚度加厚緩解一些。
四、*道壓面輥與第二道壓面輥出現(xiàn)斷面
1、面過硬會(huì)出現(xiàn)斷面，可將*道壓面輥的旋鈕向逆時(shí)針方向調(diào)節(jié)，使進(jìn)面量增大。
2、面過硬可將進(jìn)面帶壓的薄一些，增加醒發(fā)時(shí)間。
3、檢查面筋是否過大，面筋過高可添加變性淀粉，按面粉重量的5%-10%添加。
4、檢查面粉的含水率是否過低。
五、餃子粘模的解決方法
1,檢查面粉盒小孔是否堵塞。
2.檢查面粉盒的面粉是否過潮。
六、切不斷
1 、檢查調(diào)節(jié)成型模和副輥間距的頂絲是否松動(dòng)。
2、檢查成型模的刀口磨損是否過大(調(diào)節(jié)頂絲調(diào)整過緊對(duì)成型模磨損大)。
3、檢查副輥軸的方瓦，如軸承壞應(yīng)該更換，如方瓦頂絲頂不動(dòng)，應(yīng)拆下清理。
七、仿手工餃子機(jī)傳送帶使用調(diào)整須知
1、傳送帶在使用中應(yīng)保持在皮帶輥中間位置，如偏向一方應(yīng)及時(shí)調(diào)整，以免損壞傳送帶并保證傳送帶的適當(dāng)張緊程度。
2、使用中應(yīng)及時(shí)清除皮帶內(nèi)側(cè)及皮帶輥粘著的雜物，以免造成皮帶跑偏及損壞皮帶。