馬鈴薯所含營養(yǎng)成分十分全面，除含有較高的碳水化合物外，

還含有蛋白質(zhì)、維生素

C

、維生素

B1

、維生素

B2

、胡蘿卜素、磷、

鐵、鈣等多種營養(yǎng)成分。馬鈴薯蛋白質(zhì)很特殊，不同于其他植物的蛋

白質(zhì)，

很近似于動(dòng)物蛋白質(zhì)，

每百克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量僅相當(dāng)于同質(zhì)

量的雞蛋和牛奶的

1

／

2

，馬鈴薯與大米、面粉相比，營養(yǎng)成分更全

面，馬鈴薯可當(dāng)糧食，又能作蔬菜，是很好的食品加工原料，它加工

成食品后的zui大優(yōu)點(diǎn)在于能夠保持鮮薯原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

近半個(gè)多世紀(jì)以來，馬鈴薯食品在世界各地發(fā)展很快，尤其在西歐、

美國、日本等國，

馬鈴薯食品已經(jīng)成為人們的重要食物之一，產(chǎn)品品

種達(dá)七十多個(gè)。

馬鈴薯經(jīng)過現(xiàn)代食品加工設(shè)備可以加工成各種各樣的食品，

薯片便是

消費(fèi)者喜愛的一種風(fēng)味小食品。

這類食品過去在國外十分常見，

近幾

年國內(nèi)產(chǎn)品也陸續(xù)上市，

目前土豆片已成為一種相當(dāng)普及的大眾化休

閑食品。

二、

薯片生產(chǎn)工藝流程

原料選擇

洗滌

去皮

切片

洗片

預(yù)煮

冷卻護(hù)色

著色

脫水

油炸

調(diào)味

包裝