果蔬脆片加工設(shè)備的產(chǎn)品特點(diǎn)和和功能作用

時(shí)間：2019/7/21閱讀：1222

果蔬脆片加工設(shè)備的產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、通過本機(jī)，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。

2、該生產(chǎn)線適合于連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)能較大的客戶使用，蔬菜漂燙生產(chǎn)線前面可以與蔬菜清洗線，相連接后面對(duì)接蔬菜冷卻線，該生產(chǎn)線連續(xù)性強(qiáng)，省時(shí)省人工。

3、設(shè)備設(shè)有上下兩層網(wǎng)帶保證物料全部浸煮在漂燙池內(nèi)，設(shè)備配有循環(huán)泵讓預(yù)煮池內(nèi)的水流動(dòng)起來保證池內(nèi)用水溫度的均勻。

4、溫度98度以內(nèi)可自由調(diào)節(jié)，傳輸速度1-5倍可調(diào)，用戶可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需求自由調(diào)節(jié)漂燙殺菌溫度和殺菌時(shí)間。

5、本設(shè)備已一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高耐腐蝕性強(qiáng)、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

果蔬脆片加工設(shè)備的功能作用：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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