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低溫真空油炸機(jī)的基本結(jié)構(gòu)要素包括哪幾點(diǎn)

時(shí)間:2021/6/23閱讀:2138
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  低溫真空油炸機(jī)是利用在減壓狀態(tài)下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在較低溫度條件下對(duì)食品進(jìn)行油炸。熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體,又是改善食品風(fēng)味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機(jī)結(jié)合為一體,生產(chǎn)出兼有兩者效果的食品。油炸時(shí)多使用棕櫚油,這種油的抗氧化性能強(qiáng),有利于防止褐變,也不易出現(xiàn)變哈喇等質(zhì)變現(xiàn)象。
 
  低溫真空油炸機(jī)是較理想的模式,其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點(diǎn):
 
  (1)具有較高效率的真空設(shè)備,即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質(zhì)的設(shè)備配有二級(jí)真空系統(tǒng),同時(shí)配有高效的水蒸汽捕集系統(tǒng)
 
  (2)盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置,這樣在真空條件下進(jìn)行脫油,可避免在真空恢復(fù)到常壓過(guò)程中,油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中,以確保產(chǎn)品含油量較低
 
  (3)具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜,(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積,升溫迅速而穩(wěn)定)。
 
  (4)具有油炸溫度、油炸時(shí)間,脫油時(shí)間,針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置,避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
 
  該機(jī)采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗。

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