速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線易于操作，功能強(qiáng)大且節(jié)省投資，可生產(chǎn)更好的冷凍炸薯?xiàng)l。整套采用304不銹鋼材質(zhì)制造，具有自動(dòng)化程度高，操作簡單，節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)。冷凍薯?xiàng)l可以比薯片保存更長的時(shí)間，這是一些小吃店和餐館喜歡煮炸薯?xiàng)l賣的原因。該生產(chǎn)線可以加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量冷凍薯?xiàng)l。
速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線各主要工序簡要概述如下：
(1)原料預(yù)置為了延長加工周期，必須將馬鈴薯原料進(jìn)行長期的貯藏。經(jīng)過長期貯藏的原料體內(nèi)糖分和養(yǎng)分會(huì)產(chǎn)生一定的變化，因此在加工前須進(jìn)行一定時(shí)間的恢復(fù)處理，使原料成分符合加工要求。
(2)去泥沙清洗主要是對(duì)馬鈴薯原料進(jìn)行表面泥沙和夾雜異物的清除工作。
(3)去皮及皮薯分離除去馬鈴薯表皮并將皮薯分離，噴淋護(hù)色液，防止去皮后的馬鈴薯表層氧化褐變。
(4)修整人工對(duì)去皮的馬鈴薯進(jìn)行修整，除掉未去掉的薯皮、芽眼、不規(guī)則和變綠部分。
(5)切條按照不同的規(guī)格要求，將馬鈴薯切成方形長條，要求條型整齊、通直。
(6)分級(jí)將加工過程中產(chǎn)生的短條、碎屑分離出來，提高成品率。
(7)脫水干燥采用穿流網(wǎng)帶式干燥脫水裝置，去掉薯?xiàng)l表層水分，為下道油炸工序作準(zhǔn)備。
(8)油炸薯?xiàng)l在熱油中經(jīng)短時(shí)間的煎炸后撈出，并濾去多余的油，炸出薯?xiàng)l*的薯香。
(9)速凍油炸后的薯?xiàng)l先經(jīng)預(yù)冷處理再送入速凍設(shè)備中進(jìn)行深冷速凍，使薯?xiàng)l體內(nèi)晶體均勻，便于長期保鮮貯藏，維持原有風(fēng)味。
(10)包裝、冷藏可采用人工或自動(dòng)設(shè)備進(jìn)行分袋包裝。包裝過程應(yīng)該盡可能縮短時(shí)間，防止速凍薯?xiàng)l吸潮和解凍，影響產(chǎn)品質(zhì)量。包裝后立即冷藏。
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