莖類蔬菜制品一般按照以下的工藝流程進行：
原料選剔分級 清洗修整 熱風干燥 回軟 包裝 成品
一、原料選剔分級
用于干制的原料，應是充實飽滿、色澤良好、組織致密、肉質厚、干物質含量高、纖維素含量低的新鮮蔬菜。要求：
?。?） 葉菜類蔬菜：菜芯小，將老葉、黃葉、根部和混雜物剔除。
（2） 根類蔬菜：應選取根部充實飽滿、色澤良好、未爛根的新鮮蔬菜，將葉部、莖部和混雜物剔除。
?。?） 莖類蔬菜：應選取莖部充實飽滿、色澤良好、未腐爛的新鮮蔬菜，將葉部、根部和混雜物剔除。
將選剔后的蔬菜按照大小、長短、飽滿度和色澤進行分級。
二、清洗修整
（1）蔬菜清洗機
將選剔分級后的蔬菜浸泡在水中，將蔬菜表面附著的塵土、泥沙、殘留農(nóng)藥、包裝襯墊物和微生物松軟后再放入蔬菜清洗機中，將附著物清洗干凈。洗滌時可將原料放入0.1%高錳酸鉀溶液或0.5%—1.5%鹽酸溶液在常溫下浸泡5—6分鐘，再用清水洗滌，可以除于殘留的農(nóng)藥。
（2）修整
將清洗干凈的原料進行修整，將不要部分應予以摘除或切除，根菜或應去除外皮的莖菜應去除外皮，以去凈為原則，不能過厚，以免增加原料損耗。然后根據(jù)原料的特點、干制的要求和商品規(guī)格，將體積較大的蔬菜切成條、塊、絲等形狀，以利于后續(xù)工序的進行。
三、熱風干燥
將修整好的蔬菜平輔均勻放置烘盤上，并將烘盤放置熱風循環(huán)烘箱內(nèi)或烘干流水線中進行干燥。烘盤擺放時，應將薄的、小的和較干的原料放在zui下層，厚的、大的和水份較多的應放置于上層。干燥時烘箱的溫度應維持在55-60度的恒溫方式，烤至五六成干時，應對蔬菜進行翻動、整理、及調(diào)整，相同級別的可合并，并依干燥情況，將其向下移動，而在上層放入新鮮的蔬菜。
四、回軟
將干燥后制品剔去過濕、過大、過小和結塊的制品與碎屑，待其冷卻后堆集起來或放于容器中，仔細蓋好，使制品的含水量均勻一致，質地也稍有回軟。
五、包裝
將回軟后的制品依據(jù)包裝重量要求用盤稱稱量放入包裝袋中進行封口、打碼，再將包裝好的產(chǎn)品放入外包裝箱內(nèi)。 六、成品
六、將包裝好的產(chǎn)品運入成品庫，碼放整齊，成品庫要求地上應放置隔板，成品碼放在隔板上，與墻離開10厘米的距離。
每種產(chǎn)品的工藝要求不同，所需要的設備不一樣，用戶可以根據(jù)自己產(chǎn)品的要求自主選擇。
