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技術文章

牛屠宰分割工藝流程介紹(一)

閱讀:10099發(fā)布時間:2014-12-12

  一、適應的中華人民共和國國家標準
  
  GB/T19477-2004
  
  二、范圍
  
  本標準規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求。
  
  本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活牛屠宰廠(場)
  
  三、規(guī)范性引用文件
  
  下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件,其版本適用于本標準。
  
  四、宰前要求
  
  1、待宰牛應來自非疫區(qū),健康良好,并有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證明。
  
  2、活牛進場(廠)后停食,充分休息12-24小時,充分飲水至宰前3小時。
  
  3、送宰牛只應由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)《準宰證》或《準宰通行單》方可宰殺。
  
  4、待宰前牛體充分沐浴,體表無污垢。
  
  5、牛只通過趕牛道時,應按順序趕送,不能用硬器鞭打牛體。
  
  五、屠宰操作流程和操作要求
  
  1、致昏
  
  致昏的方法有多種,推薦使用刺昏法、擊暈法、麻電法。
  
  1)刺昏法:固定牛頭,用jian刀刺牛的頭部“天門穴”(牛兩角連線中點后移3cm)使?;杳?。設備有牛氣動翻板箱。
  
  2)擊昏法:用擊昏槍(進口)對準牛的雙角與雙眼對角線交叉點,啟動擊暈槍使?;杳?。
  
  3)麻電法:用單桿式電麻器擊牛體,使?;杳裕妷翰怀^200V,電流為1A-1.,作用時間7秒-30秒)。
  
  4)致昏要適度,?;瓒凰馈?br />  
  2、掛牛
  
  1)用高壓水沖洗牛腹部,后腿部及肛門周圍。
  
  2)用扣腳鏈扣緊牛的右后小腿,勻速提升,使牛后腿部接近輸送機軌道,然后掛至軌道鏈鉤上
  
  3)掛牛要迅速,從擊暈到放血之間的時間間隔不超過1.5分鐘
  
  3、放血
  
  1)從牛喉部下刀,橫斷食管、氣管和血管,采用伊斯蘭“斷三管”的屠宰方法,由阿訇主刀。
  
  2)刺殺放血刀應每次消毒,輪換使用。
  
  3)放血*,放血時間不少于20秒。
  
  4、結扎肛門
  
  1)沖洗肛門周圍;
  
  2)將橡皮筋套在左臂上;
  
  3)將塑料袋反套在左臂上;
  
  4)左手抓住肛門并提起;
  
  5)右手持刀將肛門沿四周割開并剝離,隨割隨提升,提高至10cm左右;
  
  6)將塑料袋翻轉套住肛門;
  
  7)用橡皮筋扎住塑料袋;
  
  8)將結扎好的肛門送回深處。
  
  歡迎繼續(xù)關注牛屠宰流程的介紹!
  
  

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