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影響食品速凍的因素:
1. 冷卻介質(zhì)溫度:冷卻介質(zhì)溫度越低, 凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響:著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度。
3. 潛熱與焓差的影響:如進(jìn)貨溫度較高,不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時(shí)間。
4. 食品成分的影響:導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快,如果食品表層敷 塑膜不僅導(dǎo)熱慢,而且阻礙著風(fēng)。
5. 食品厚度的影響:食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比。食品越厚,速凍時(shí)間越長。
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