饅頭在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史中，以形成了眾多的各具特色的、風(fēng)味各異的*種類(lèi)。大體上講，可分為北方戧面饅頭和南方水酵饅頭。北方饅頭的特點(diǎn)是麥香濃郁，筋斗有咬勁。的有山東高樁饅頭，山西灌灌饃，河南開(kāi)封的杠子饅頭等。起源聊非常簡(jiǎn)單，除少數(shù)地區(qū)加一些食糖和食鹽外，大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母（面肥）和水。南方饅頭的特點(diǎn)是色白暄軟，且輔以餡料。餡料有肉、蔬菜或糖等。其中有廣東的“叉燒包”。
　　
　　我國(guó)每天消費(fèi)多少饅頭，沒(méi)法統(tǒng)計(jì)。然而有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，城市工業(yè)化加工饅頭蘸工業(yè)食品消耗小麥粉33%左右，工業(yè)化加工食品用面分量比例不到30%。其他的小麥粉主要是家庭、食堂或作坊制作食品用了。
　　
　　個(gè)體銷(xiāo)售的饅頭、鮮面條、糕點(diǎn)和燒餅用一部分，而主要是食堂、飯店或家庭用于制作饅頭，其他面食和稀飯消耗面粉較少?？傮w饅頭消耗面粉在70%左右。近年來(lái)，對(duì)于饅頭的研究國(guó)內(nèi)外都十分重視。加拿大、美國(guó)、澳大利亞、法國(guó)和日本食品及小麥專(zhuān)家多次來(lái)我國(guó)探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的是為了掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混饅頭粉與饅頭質(zhì)量的關(guān)系。他們始終認(rèn)為中國(guó)的饅頭市場(chǎng)有巨大的潛力。
　　
　　作為東方傳統(tǒng)食品，國(guó)內(nèi)更為重視，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)主食社會(huì)化生產(chǎn)及配套工作，要求加速發(fā)展傳統(tǒng)食品的工業(yè)化管理。原輕工部、*國(guó)內(nèi)貿(mào)易部和國(guó)家糧食*多次召開(kāi)面食產(chǎn)業(yè)及主食廚房工程的一個(gè)重要內(nèi)容?？梢?jiàn)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新適合東方區(qū)域的饅頭生產(chǎn)，市場(chǎng)流通及管理模式是一件非常重要的事情。
　　
　　1984年，有商業(yè)部下達(dá)的[饅頭連續(xù)話生產(chǎn)工藝及設(shè)備的研究]科研課題，由原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）和河南省糧食科研所承擔(dān)，經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)驗(yàn)室小試和中試工作，與1986年完成了一套相應(yīng)的生產(chǎn)裝置，為我國(guó)饅頭生產(chǎn)工業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。
　　
　?。?）恒溫加水系統(tǒng)，能進(jìn)行溫、濕度控制的醒發(fā)間，饅頭和面機(jī)，小孔多孔托盤(pán)及托盤(pán)架車(chē)，相應(yīng)地蒸柜配套，根據(jù)生產(chǎn)流量匹配成不同的系列成套設(shè)備。
　　
　?。?）針對(duì)臥式螺旋輥饅頭機(jī)的成型質(zhì)量不穩(wěn)定研制出饅頭整形機(jī)（搓饃機(jī)），將圓球形生胚搓成圓柱形生胚，從而改善了成型質(zhì)量。
　　
　　（3）對(duì)大眾饅頭品種單一問(wèn)題，刀切饅頭機(jī)、包子機(jī)、以及包子、餃子、饅頭三用機(jī)相繼推向市場(chǎng)。
　　
　?。?）揉面、成型和排放一體的連續(xù)饅頭胚成型生產(chǎn)線應(yīng)用于饅頭生產(chǎn)線，是勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，生產(chǎn)效率大大提高。
　　
　?。?）為縮短饅頭工業(yè)化生產(chǎn)周期，一次發(fā)酵法工藝也得到應(yīng)用。這些技術(shù)上的創(chuàng)新活動(dòng)，是饅頭工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)逐步簡(jiǎn)單化、程序化，從而很快在全國(guó)以面食為主的地區(qū)得到普及。
　　
　　（6）自動(dòng)連續(xù)醒蒸設(shè)備的成功在我國(guó)范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度并改善了工人的操作環(huán)境。
　　
　?。?）包裝流通設(shè)施裝備逐步規(guī)范，是饅頭批量化銷(xiāo)售成為可能。
　　
　?。?）以饅頭為主產(chǎn)品的連鎖食品店在許多大城市開(kāi)始面向消費(fèi)者。
　　
　　2006年*提出了{(lán)小麥粉饅頭}國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提案，2007年10月16日中華人民共和國(guó)*、中國(guó)*聯(lián)合發(fā)布了該標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月1日[小麥粉饅頭]標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，是饅頭生產(chǎn)有了產(chǎn)品質(zhì)量判定的性依據(jù)。