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轉(zhuǎn)眼就要3.15了，一波質(zhì)量調(diào)查報(bào)告也將再度聚焦來襲。近日，某衛(wèi)視就多家超市售賣的蝦仁展開了一系列的質(zhì)量調(diào)查，透露行業(yè)潛規(guī)則，還給老百姓餐桌真實(shí)的蝦仁質(zhì)量現(xiàn)狀。經(jīng)多家超市取樣的試驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：取樣數(shù)據(jù)中75%以上的蝦仁的包冰率都超過了中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)發(fā)布的“不能超過20%包冰率”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分甚至包冰率達(dá)到了55%，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。

 

蝦仁是選用活蝦為原料的一種食品，通過清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后留下的純蝦肉。因營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩、清淡爽口、易于消化，蝦仁菜肴成為老百姓餐桌上常見的菜肴。蝦仁是菜肴制作成功的zui基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。

作為生鮮食品的一種，蝦仁在常溫下是很難保持新鮮的，在微生物、細(xì)菌、酶的作用下容易*變質(zhì)。因此，蝦仁從原產(chǎn)地加工到銷售地銷售需全程置于-18℃即以下的低溫環(huán)境中，才能維持蝦仁的新鮮，才能實(shí)現(xiàn)蝦仁的遠(yuǎn)銷和外銷，才能帶動(dòng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。在與眾多生鮮食品冷加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送的企業(yè)溝通配套冷庫(kù)冷鏈設(shè)施建設(shè)需求時(shí)，庫(kù)華制冷時(shí)刻堅(jiān)持專業(yè)的冷庫(kù)建設(shè)操守，從了解企業(yè)需流通的生鮮產(chǎn)品上下游、產(chǎn)品包裝形式、總倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)劃、日出入庫(kù)量及頻次等實(shí)際使用需求出發(fā)，配置適宜的冷庫(kù)冷鏈設(shè)施，以確保建設(shè)的冷庫(kù)冷鏈設(shè)施助力企業(yè)更好更安全的流通生鮮食品。

目前，市場(chǎng)上居高不下的水產(chǎn)品包冰率一方面是利益的驅(qū)使，另一方面也反映出我國(guó)水產(chǎn)品冷鏈的不完善。包冰后的水產(chǎn)品與空氣隔絕，但庫(kù)華制冷提醒包冰后的水產(chǎn)品也仍需放置在-18℃及以下溫度的冷柜中儲(chǔ)藏，才能真正確保水產(chǎn)品的保鮮和貨架期的延長(zhǎng)。

 

但是，包冰過度的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)隨著人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變和消費(fèi)要求提高也將越來越受到市場(chǎng)的淘汰。同時(shí)，此次取樣調(diào)查中的部分真空后冷凍的蝦仁是符合中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)發(fā)布的“不能超過20%包冰率”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，雖然價(jià)格較其他蝦仁貴，但解凍后蝦仁重量遠(yuǎn)高于其他包冰過度的蝦仁，實(shí)際算來，真空冷凍的蝦仁還更便宜些。