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餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據統(tǒng)計，僅全國100多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染.

一、餐飲廢水的特點

餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會影響生活垃圾的終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

二、餐飲廢水的處理方法

處理餐飲廢水的方法大致有兩種：

①利用化學反應，通過添加化學物質將餐飲廢水中的有機物質分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點是簡單，，缺點是餐飲廢水中大量有用物質被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。

②把餐飲廢

水通過一系列處理工序轉變?yōu)榭晒┺r業(yè)生產使用的有機復合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產周期長，經濟效益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后首先要經過固液分離。對于液體部分*行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進行后續(xù)處理。由于餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產品一般作為農業(yè)生產有機肥。

1.液態(tài)餐飲廢水的油水分離

(1)物理分離方法

油水分離器：一種裝置油水分離器用來進行含油廢水的油水分離。其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下*經破乳、吸附;部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗粒化法：粗?；▽儆谖锢矸?，是根據粗?；癁V料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗?；夹g能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗?；夹g作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗?；癁V料。