市場上雖然存有兩種凈菜形式，但是其生產(chǎn)加工過程中都會用的清洗機(jī)、切菜機(jī)、漂燙機(jī)、保鮮設(shè)備等。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏地加快，既想吃得好，又想省時(shí)間，這就產(chǎn)生了一個(gè)痛點(diǎn)。在此情形下，凈菜加工市場應(yīng)運(yùn)而生。也就是把農(nóng)產(chǎn)品加工成不用清洗，下鍋就能炒、就能煮的半成品。

據(jù)凈菜加工從業(yè)者介紹，與人工清洗相比，凈菜清洗機(jī)不僅節(jié)省了人工、用水、能源成本，同時(shí)，清洗潔凈度高，清洗均勻，可去除泥沙、泥土、毛砸以及農(nóng)藥殘留等等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算，洗1斤菜需要7斤水以上，若省去洗菜環(huán)節(jié)，利用流水線作業(yè)1斤菜只用1斤水。

在凈菜加工中，切菜機(jī)的應(yīng)用不能少的。由于市場多樣化的需求，以及整體搭配的要求，凈菜需要呈現(xiàn)多種形態(tài)，如片、絲、丁、條等，這就對切菜師傅的刀工以及速度有一定的要求。目前，市場上的花式多功能切菜機(jī)可切片、切絲、切條、切角塊、切丁、切斜片、切球、切厚、切薄等均可調(diào)，同時(shí)使被切蔬菜加工面平整光滑、規(guī)則、組織完好、保持手工切制效果，并且保證凈菜符合國家對食品衛(wèi)生的需求。

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