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諸城市嘉惠食品機(jī)械有限公司
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巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理及發(fā)展歷史

時間:2024-11-13閱讀:381
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一、殺菌原理

巴氏殺菌法的原理是在一定溫度范圍內(nèi),通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,殺滅食品中的病原體,同時保留小部分無害或有益的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力,巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。

二、發(fā)展歷史

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當(dāng)時,法國釀酒業(yè)面臨啤酒在釀出后會變酸的問題,巴斯德經(jīng)過長時間觀察,發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌是使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)?。他嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身,最終得出以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢的結(jié)論。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè),這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法"。

早在1935年,贊得漢森就開始制造隧道式巴氏殺菌機(jī)。由于贊德漢森不斷開發(fā)出新的殺菌技術(shù),既滿足外部市場的需求,又重視自身機(jī)型的研制,促進(jìn)了巴氏殺菌機(jī)的發(fā)展。


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