千頁豆腐是素食新產品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū)，是一種低脂，低碳水化合物而富有蛋白質的新世紀美食。它不僅保持了豆腐原有的細嫩，更具備*的Q勁和爽脆。還具有*的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴。選擇千葉豆腐斬拌機讓您省時，省心又省力。
在千頁豆腐紅火的背后，老舊的生產工藝和簡陋的配套設備，成為機械行業(yè)發(fā)展的瓶頸。按照以往的操作工藝，千葉豆腐生產過程中需要大量的人工操作，勞動量大，生產效率低。而且，各個生產環(huán)節(jié)之間不連貫，也為產品質量安全埋下了隱患。
千葉豆腐斬拌機的操作工藝：
工藝要點：在斬拌千頁豆腐制品時，控制溫度是料漿好壞的重要因素；
*步：先加入冰水(冰：水=2：1),接著加入大豆分離蛋白，低速斬拌1—2min，待大豆蛋白充分吸水后，再高速斬拌2—3min，斬至蛋白表面光滑，發(fā)亮。
第二步：加入酶制劑，中速斬拌1～2min，使輔料與蛋白混勻；
第三步：加入大豆油，一邊中速斬拌，一邊把大豆油均勻的加入，豆油不可一次性倒入，避免乳化不均勻。豆油*加入后，高速斬拌2～3min，
第四步：加入調味料，淀粉，高速斬拌2—3min后出機，出機溫度<10℃(若溫度上升太快，可在斬拌1～2min時改成中速斬拌)。出機料餡溫度控制在小于10℃?？倳r間≤12min。斬拌好的料餡應立即裝盤，zui長不超過30分鐘。(斬拌機刀具在使用100個小時后研磨一次，保證刀具鋒利)出機后的料餡潔白、有光澤。不合格料餡：松散、無光澤、料餡稀、無粘度，用手拿起時分散
