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巴氏殺菌機(jī)原理、分類和工藝流程

閱讀:1774      發(fā)布時(shí)間:2015-5-29
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巴氏殺菌機(jī)的原理與工作流程

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長(zhǎng)溫度和耐熱力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢
  巴氏消毒醬菜要在80-90℃左右的溫度下殺菌時(shí)間10-30分鐘左右,且可以殺死醬菜內(nèi)的大部分有害細(xì)菌。使保持期可以保持在兩年以上
  巴氏殺菌機(jī)的種類
  當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。巴氏殺菌機(jī)被廣泛應(yīng)用于醬菜、泡菜、低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、泡菜滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。維持水溫在70-90℃,保持15分鐘左右(不同產(chǎn)品不同殺菌時(shí)長(zhǎng))。采用這一方法,可以消滅各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,經(jīng)殺菌后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。冷熱交替可以使細(xì)菌迅速死亡。
 巴氏殺菌設(shè)備工藝流程:殺菌—冷卻—清洗—干燥,可配備殺菌曲線記錄儀監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程,達(dá)到自動(dòng),安全衛(wèi)生的生產(chǎn)目的。輸送機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻機(jī)和風(fēng)(烘)干機(jī)整個(gè)流程連續(xù)運(yùn)行,自動(dòng)控制。
  巴氏滅菌機(jī)地保存了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有殺菌產(chǎn)品中是的一種。

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