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漂燙機(jī)對(duì)蔬菜殺青、護(hù)色的運(yùn)用

閱讀：5693 發(fā)布時(shí)間：2019-9-9

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　　果蔬加工中常需要對(duì)果蔬進(jìn)行殺青、護(hù)色處理，使加工后的果蔬呈現(xiàn)更好的色澤，通常就會(huì)用到漂燙機(jī)。

　　漂燙蒸煮機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域：

　　主要用于水果、蔬菜、肉類等食品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工*的漂燙設(shè)備。

　　漂燙/蒸煮機(jī)設(shè)備特點(diǎn)：

　　1.采用不銹鋼304制作，符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)；

　　2.設(shè)備配備保溫系統(tǒng)，防止溫度散發(fā)，節(jié)約能源；

　　3. 設(shè)備采用自動(dòng)溫控系統(tǒng)，可根據(jù)不同的加工產(chǎn)品進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，從而滿足不同的工藝要求。

　　漂燙機(jī)的護(hù)色原理：

　　漂燙機(jī)具有快速殺青，抑酶護(hù)色的特點(diǎn)，使果蔬保持原有的自然色澤。

　　通過高溫水浴或蒸汽抑制果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。

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