8～9月，即將迎來(lái)每年的開(kāi)漁期，沿海各地大小漁船即將起航，各種海捕隨即繁忙起來(lái)，每艘下海的漁船都希望滿載而歸，隨之而來(lái)的問(wèn)題就是這些海捕的美味海鮮如何保鮮？美味海鮮從捕撈到消費(fèi)者手中，要能保持良好的品質(zhì)和品相，才能熱賣；但是大部分海鮮在捕撈之后，很快就去死掉，這時(shí)就需要海鮮速凍機(jī)才能保持其良好品質(zhì)，速凍是將預(yù)處理的食品放在低溫的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)zui大冰晶生成帶,中心溫度降到-5度以下，其形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18度以下的食品冷凍技術(shù)。一般通過(guò)海鮮速凍機(jī)速凍后的食品再快速經(jīng)過(guò)包裝，在-18度以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。
在海鮮速凍機(jī)對(duì)海鮮凍結(jié)過(guò)程中，海鮮組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)海鮮的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，zui后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞海鮮的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持海鮮的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。海鮮速凍機(jī)的液氮速凍是目前zui快速，zui環(huán)保，zui安全的速凍方式；液氮的超低溫能使海鮮迅速降溫，快速凍結(jié)；而液氮是惰性的，不會(huì)與海鮮發(fā)生任何反應(yīng)，不會(huì)對(duì)海鮮的品質(zhì)和口感產(chǎn)生任何影響，而且液氮汽化后，排出的是氮?dú)?，?duì)人體無(wú)害，不會(huì)污染環(huán)境。
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