簡單來說殺菌鍋是一個(gè)密封的殺菌容器。深入來說殺菌鍋是一個(gè)關(guān)系到人們生命安全的設(shè)備。它能不能安全有效的殺滅細(xì)菌，能不能做到無污染殺菌，這些因素都關(guān)系到食品安全衛(wèi)生，關(guān)系到人們的健康，所以它不僅是一個(gè)設(shè)備，而是一個(gè)對技術(shù)要求非常高的設(shè)備。

   殺菌鍋有電加熱和蒸汽加熱兩種加熱方式，殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

   現(xiàn)階段市場上的殺菌鍋都是以蒸汽為熱源進(jìn)行殺菌，這就需要注意，殺菌過程中的排氣、泄氣，要使殺菌效果好，可以每15-20分鐘放一次氣，以保證蒸汽流通。滿足殺菌條件要求，按一定程序進(jìn)行，就可以達(dá)到理想的殺菌效果。程序中殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法則需要客戶根據(jù)自己食品的殺菌工藝設(shè)定。

   殺菌鍋的用處在現(xiàn)今生活中以非常普遍，應(yīng)用到生活的方方面面。如：各種腸類，八寶粥，雜糧粥，各種飲料制品，奶制品，啤酒，水產(chǎn)品，農(nóng)制品等。