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飲料生產(chǎn)線淺析當今市場飲料的成分分析

閱讀:506發(fā)布時間:2020-8-25

   現(xiàn)在市場中的飲料總類越來越多,但是各種飲料所含的成分和營養(yǎng)個不相同,下面針對市場中常見的集中飲料進行一下成分分析,以便您在購買時對飲料有一定的了解。
  碳酸飲料:是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳,并添加甜味劑和香料的飲料。其中又分:果汁型,即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料(如桔汁汽水、菠蘿汽水等);果味型,以食用香精為賦香劑,原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料(如桔子汽水、檸檬汽水等);可樂型,含有可樂、檸檬、月桂、香精,并以焦糖色或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料(如可口可樂汽水);其他型,除上述三種類型以外的碳酸飲料(如蘇打水、鹽汽水等)。上述飲料除糖原外其他營養(yǎng)成分很少或并無其他營養(yǎng)成分。因含二氧化碳,可助消化,并能促進體內(nèi)熱氣排出,產(chǎn)生清涼爽快感覺,并有一定殺菌功能,也可補充水分。
  果汁飲料:是用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料,經(jīng)機械加工所得的果汁或混合果汁類制品,或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。果汁飲料是營養(yǎng)豐富、容易消化的理想飲料,且由于含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌,助消化,還可使小腸上部呈酸性有助鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分,不穩(wěn)定,易發(fā)酵、生霉,因此要特別注意此類飲料的保質(zhì)期和保存條件等,符合衛(wèi)生質(zhì)量者方可飲用。
  蔬菜汁飲料:一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料,經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品,具有一定的營養(yǎng)。
  含乳飲料:包括①以鮮乳或乳制品為原料,加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料;②鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵,加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品,并以此為原料加水稀釋的飲料。
  植物蛋白飲料:大豆經(jīng)純化、研磨、去殘渣,加入(或不加入)風味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等),經(jīng)殺菌、脫臭、均質(zhì)等后制得的飲料。因含有植物蛋白等營養(yǎng),具有豆乳制品的*風味。
  天然礦泉水:符合有關要求和衛(wèi)生質(zhì)量標準者,飲用時風味佳美,有*的適口感。含有對人體有益的微
  量元素如鐵、銅、鋅、碘、錳、氟等。礦泉水中含有的某些有害元素則需經(jīng)處理后除去,符合國家標準要求才準予上市銷售。日前市場上的純凈水和蒸餾水則是與天然礦泉水:衛(wèi)生標準有區(qū)別的水飲料。
  運動飲料:這是針對體育運動而研制的一種飲料,可補充人體因激烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物,緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動強度大的工種,以及炎熱夏天操勞流汗較多的人員。
  固體飲料:以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料,加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。如速溶咖啡、麥乳精、菊花品、夏桑菊沖服液及涼茶類固體飲料。此類飲品攜帶方便,適用于保存,沖服簡便,別具風味。
  含醇飲料:較多見的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。啤酒分為鮮啤和熟啤酒。啤酒是以麥芽為主要原料,大米、小米等為輔料,加入啤酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵而成的飲料。因麥芽含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)過醣化變成氨基酸,可直接被吸收;糖發(fā)酵生成酒精和二氧化碳,有助于消化和幫助機體散發(fā)熱量;啤酒花有抑菌、利尿及鎮(zhèn)靜作用。
  其他飲料:如保健飲料(主要強化營養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(包括各類冷茶類飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類飲料)以及各類冷飲品飲料等等。飲料發(fā)展日新月異,品種繁多,本文只作簡單介紹,不再累述。

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