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諸城市明超機(jī)械科技有限公司

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公司信息

聯(lián)人:
李霞
址:
山東省諸城市南外環(huán)密州街道大高樂埠工業(yè)園
編:
262200
鋪:
http://www.5vonline.com/st152979/
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豆腐丸子的制作

2014-7-20  閱讀(455)

原料:


豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個(gè) 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)

制法: (1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入雞蛋,加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末,拌勻上勁。

(2)開油鍋,待油溫六成熱時(shí),用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子,滾沾面包屑,下入鍋內(nèi),炸成深黃色,立即撈出裝盤,撒上花椒鹽上席。

特點(diǎn): 外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。

【菜名】 炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 丸子外焦里嫩,味道鮮美,食之軟脆適口,外配調(diào)料,氽味雋永。

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍(lán)末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克(實(shí)耗油75克)。

【制作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出,瀝干水分,用刀面壓成泥,放入大碗內(nèi),加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡,擠成直徑3.5厘米的九子,滾上干淀粉,放入八成熱(約200℃)油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱(約225℃)時(shí),再將丸子放入油內(nèi),炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。


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