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諸城市耀邦機(jī)械有限公司

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殺菌鍋: 全自動(dòng)殺菌鍋

全自動(dòng)煙熏爐: 可組裝式煙熏爐多功能煙熏爐不銹鋼煙熏爐電動(dòng)煙熏爐

蒸煮流水線(xiàn): 肉制品蒸煮流水線(xiàn) 蔬菜蒸煮機(jī) 肉丸蒸煮流水線(xiàn)

巴氏殺菌線(xiàn): 瓶裝巴氏殺菌機(jī) 軟包裝巴氏殺菌機(jī) 網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī) 噴淋式巴氏殺菌機(jī) 鮮奶巴氏殺菌設(shè)備

清洗設(shè)備: 洗袋機(jī) 大棗清洗機(jī) 毛刷清洗機(jī) 胡蘿卜清洗機(jī) 翻浪清洗機(jī) 氣泡清洗流水線(xiàn) 全自動(dòng)洗箱機(jī)

斬拌機(jī): 高速斬拌機(jī) 全自動(dòng)斬拌機(jī) 不銹鋼斬拌機(jī) 肉制品斬拌機(jī)

自動(dòng)滾揉機(jī): 呼吸式滾揉機(jī) 牛肉真空滾揉機(jī) 雞肉滾揉機(jī) 小型真空滾揉機(jī) 全自動(dòng)滾揉機(jī)

行星攪拌炒鍋: 電磁行星攪拌炒鍋 600L行星攪拌炒鍋 500L行星攪拌炒鍋 400L行星攪拌炒鍋 300L行星攪拌炒鍋 200L行星攪拌炒鍋高粘稠物料炒鍋醬類(lèi)攪拌炒鍋調(diào)味品類(lèi)炒鍋

肉丸成型機(jī): 商用肉丸成型機(jī) 家用肉丸成型機(jī) 貢丸機(jī) 包心肉丸機(jī) 包芯魚(yú)丸機(jī)

鹵煮鍋: 燒雞鴨脖鹵煮鍋煮肉鍋豬蹄鹵煮鍋醬牛肉煮鍋

炒鍋: 花生糖炒鍋多功能炒鍋牛肉醬炒鍋辣椒醬炒鍋炒醬鍋

魚(yú)肉采肉機(jī): 魚(yú)肉采肉機(jī)

夾層鍋: 燃?xì)鈯A層鍋電加熱攪拌夾層鍋煮肉鍋涼粉熬制鍋高溫高壓煮鍋果醬熬制鍋豆制品煮鍋糖漿熬制鍋熬糖化糖鍋煮粥鍋八寶粥煮鍋

扎線(xiàn)機(jī): 香腸扎線(xiàn)機(jī)

震動(dòng)篩: 瀝水震動(dòng)篩

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鹽水注射機(jī): 帶骨鹽水注射機(jī) 手動(dòng)鹽水注射機(jī) 電動(dòng)鹽水注射機(jī) 自動(dòng)鹽水注射機(jī)

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油炸機(jī): 燃煤油炸機(jī) 燃?xì)庥驼C(jī) 電加熱油炸機(jī)

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切丁機(jī): 自動(dòng)切丁機(jī)

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斬拌機(jī)對(duì)肉品品質(zhì)的影響

時(shí)間：2017-7-22閱讀：1830

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　　低溫乳化型肉制品是由動(dòng)植物蛋白、脂肪、水及鹽類(lèi)、淀粉等輔料經(jīng)斬拌乳化、灌裝、蒸煮、冷卻和包裝等工藝制作而成的，其中斬拌條件是該類(lèi)產(chǎn)品的關(guān)鍵加工技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)影響zui大。

　　斬拌機(jī)對(duì)肌肉結(jié)構(gòu)破碎程度越大，其中的肌原纖維蛋白提取的越多，在脂肪周?chē)纬山缑婺し€(wěn)定乳化體系。如果體系中沒(méi)有足夠的鹽溶性蛋白，脂肪微球會(huì)發(fā)生聚集，導(dǎo)致乳化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長(zhǎng)斬拌時(shí)間會(huì)提高溫度，使蛋白質(zhì)過(guò)早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)?，并且脂肪更易聚集，?dǎo)致惡化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長(zhǎng)斬拌時(shí)間會(huì)提高溫度，使蛋白質(zhì)過(guò)早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)?，并且脂肪更易聚集，?duì)乳化特性產(chǎn)生小利影響。

　　大量研究表明，斬拌終點(diǎn)溫度*地影響低溫乳化腸的品質(zhì)，當(dāng)肉餡溫度升高時(shí)，鹽溶性蛋白的萃取量顯著減少，并且溫度過(guò)高，易使蛋白質(zhì)、水分和脂肪部分融化，促使蛋白質(zhì)、水分和脂肪的結(jié)合性變差，進(jìn)而導(dǎo)致zui終產(chǎn)品的保水能力下降。

　　高速斬拌機(jī)

　　設(shè)備特點(diǎn)

　　斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其他原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到zui合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，zui低程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　斬拌機(jī)型號(hào)齊全，操作方便，可適用不同客戶(hù)的需求。



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