微波設(shè)備能對(duì)紅棗 木耳進(jìn)行烘干殺菌嗎 

 食品在生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中極易污染變質(zhì)，通?？梢圆捎酶邷亍⒏稍?、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。

微波設(shè)備能對(duì)紅棗 木耳進(jìn)行烘干殺菌嗎 原理：
  微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；
  微波能的生物效應(yīng)：也稱(chēng)非熱效應(yīng)，高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。.而微波殺蟲(chóng)殺菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)和微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程，使微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡，達(dá)到食品殺菌、保鮮的目的。
微波設(shè)備能對(duì)紅棗 木耳進(jìn)行烘干殺菌嗎 微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果