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隨著人們生活水平的日益提高，人們追求食品的價值也在不斷的發(fā)生著變化。從注重口味到注重營養(yǎng)，從注重營養(yǎng)到注重健康、綠色；飲食觀念的改變使得巴氏殺菌機在當今食品加工行業(yè)中的應用地位也越來越獲得了體現(xiàn)。
比如高低溫處理法、生物處理法等“低溫長時間：處理是一個間歇的過程，如今至被小型乳品廠用來生產(chǎn)一線奶酪制品。
“高溫短時間”處理是一個流動的過程，通過在板式換熱器中進行交換，如今至被廣泛用于飲用牛奶的生產(chǎn)，
通過該方式獲得產(chǎn)品不是無菌的，即含有微生物，而且在貯存上都需要冷藏。“快速巴氏殺菌機”主要應用于酸奶乳制品。
近年國家通用的巴氏高溫消毒法分為兩種：一種是將牛奶熱到62-65℃，保持30分鐘；而另一種則是利用巴氏殺菌法將牛奶在乳化罐設備中加熱到75-90℃，保溫15秒，需要指出的是，喝鮮奶反而不是安全的，因為他可能含有對身體有害的細菌，
另一點，巴氏消毒法也不是*的因為經(jīng)過巴氏消毒法處理后的牛奶仍然要貯存在較低溫度下一般為<4℃，否則還有有變質(zhì)的可能性。
巴氏殺菌機是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。沒有經(jīng)過處理的產(chǎn)品灌裝進容器，并將容器封好蓋，然后，再通過輸送帶的輸送，進入隧道式巴氏殺菌機的內(nèi)部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細的調(diào)節(jié)。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。
