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果蔬凍干機(jī)之檸檬片凍干加工步驟

時(shí)間:2018/4/12閱讀:2442
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果蔬凍干機(jī)之檸檬片凍干加工步驟:

1)原料挑選

挑選zui大內(nèi)切面直徑為50-60mm的C級檸檬果;

2)清洗

將經(jīng)挑選出的檸檬置于濃度為5重量%的雙氧水中,溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘,超聲頻率為35KHz;

將上述經(jīng)雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中,氮?dú)夥諊逻M(jìn)行超聲處理30分鐘,所述茶水為信陽毛尖茶,茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得;其中,清洗步驟超聲處理時(shí)的超聲頻率為30KHz;

3)一次冷凍干燥

將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時(shí);然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機(jī)工作倉,以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時(shí),真空度為5Pa;

4)切片

將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片;切片時(shí)的溫度為-5℃;

5)浸泡

將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復(fù)合溶液中靜置3分鐘,所述殼聚糖-維生素復(fù)合溶液是由殼聚糖、維生素C與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液,所述乙醇為體積濃度為95%的乙醇溶液,

所述殼聚糖為分子量10萬的食品級殼聚糖;

6)二次冷凍干燥

將經(jīng)浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時(shí);然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)工作倉,以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時(shí),真空度為4Pa;

7)包裝

在無菌條件下,采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進(jìn)行分裝,其中以2-3片凍干片為單位進(jìn)行包裝密封。

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