食品真空冷凍干燥機:果蔬凍干與真空低溫油炸的優(yōu)缺點對比!--上海拓紛機械設備有限公司
什么是凍干技術?
凍干技術(FD凍干技術),也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來,而物質本身留在凍結的冰架子中,從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構,保持物料原有的形態(tài),且制品復水性*。
拓紛凍干機制備的果蔬脆片(蘋果|香蕉|哈密瓜)
凍干工藝對于食品加工的好處非常明顯:
控水*,防止了微生物的滋生,延長貨架期;
物質保持不變形
營養(yǎng)不流失
健康無添加
口感酥脆,味道更濃
儲運方便
所以,凍干技術是先進的食品加工、保鮮技術,*可以宣稱無油炸、無膨化,它代表了健康食品的發(fā)展方向。
“但是,為什么這個產品熱量和脂肪含量這么高?。?!”
聰明的人一下就看出了問題
這就要說說另一個技術:真空低溫油浴脫水技術
好復雜的名字,簡單說,就是加熱油炸的升級版——“真空低溫油炸(VF技術)”。
真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下,以油脂為介質,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。
優(yōu)點也很明了:
避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞
避免了高溫油炸生成的有毒有害物質
比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質
對食品具有膨化效果
提高了產品的復水性,產品保存期長
缺點也很明了:
介質是油,真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上。所以在營養(yǎng)成分表中,能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高,產品不易長期保存。
所以,這個宣傳就是掛羊頭賣狗肉,
并非采用低溫凍干而是采用真空油炸?。?!
真空低溫油炸怎么可能避免油炸過程呢?我想看過以上分析,大家就知道怎么購買凍干果干了
總結一下今天的科普知識點:
1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術,前者是真的健康先進。
2、高的熱量和脂肪含量不會是真空冷凍干燥技術的產物,一定是真空油炸做出來的,也可以產品成分,有關于油類添加的基本都是真空油炸技術了。
3、不過真空油炸技術比起一般加熱油炸還是優(yōu)點多多滴。
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