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豬皮微波膨化設(shè)備膨化豬皮效果怎么樣？
閱讀：1211發(fā)布時(shí)間：2019-3-11
豬皮微波膨化設(shè)備膨化豬皮效果怎么樣？
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生"脫水"現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
膨化豬皮是用豬皮膨化的食品，呈乳白色或乳黃色，松酥香脆，散發(fā)誘人香味。豬皮經(jīng)膨化后，其體積可比原來(lái)增大十幾倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。膨化豬皮如何制作下邊給大家介紹一下。
原料處理
選擇退毛后的新鮮豬皮，放清水中浸泡30分鐘，經(jīng)刷洗干凈，刮去表面污物，剔除皮下脂肪，并用刀切成長(zhǎng)2厘米、寬0.5厘米的小塊。
干燥
將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上，放入溫度為45-60℃的干燥室內(nèi)干燥。竹篩或鐵篩下，需放上盤(pán)子接住豬皮上滴下的油。干燥室內(nèi)的豬皮約1小時(shí)翻動(dòng)1次。經(jīng)2-4小時(shí)，當(dāng)豬皮呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊、用手壓不出壓痕時(shí)，即可停止干燥。
膨化
將已經(jīng)干燥的豬皮，裝入微波豬皮膨化設(shè)備，全程4分鐘出來(lái)，不添加任何膨化劑，出來(lái)的成品口感挺好，膨化效果也是不錯(cuò)。
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