 | 西安圣達環(huán)保設(shè)備有限公司 |
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>技術(shù)文章>>微波殺青的原理及優(yōu)點
在線溝通：
微波殺青的原理及優(yōu)點
閱讀：1720發(fā)布時間：2020-9-23
微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使艾葉快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活 性; 加速艾葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達到快速殺青的目的。微波在艾葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到艾葉對，艾葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使艾葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。
微波殺青的優(yōu)點：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。微波殺青的優(yōu)點就是快速、高能效，而且由于時間短，艾葉的有 機質(zhì)流失少，艾葉的質(zhì)量就有了保證，艾葉也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。
微波殺青的優(yōu)點：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。微波殺青的優(yōu)點就是快速、高能效，而且由于時間短，艾葉的有 機質(zhì)流失少，艾葉的質(zhì)量就有了保證，艾葉也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。
西安圣達環(huán)保設(shè)備有限公司主營產(chǎn)品：中藥飲片烘干殺菌設(shè)備,玫瑰花烘干殺青設(shè)備,瓶裝液體殺菌設(shè)備,干果烘干殺菌設(shè)備,微波熟化設(shè)備
食品機械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.5vonline.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，食品機械設(shè)備網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。