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技術(shù)文章

注水肉的鑒別

閱讀:1403          發(fā)布時間:2022-3-8

  注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi),使其體內(nèi)充滿大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼等部位)流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的xin臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水,家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售,以增加重量,賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物,這種被注入了大量水份的肉類被消費(fèi)者購買食用后,就可能發(fā)生不明原因的食物危害和各種疾bing,嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

 

那么,消費(fèi)者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時,又如何鑒別是否是注水肉呢?

 

一、眼觀:

 

 1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時,在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品,不是病死肉和注水肉。是“放心肉”,市民可以放心購買食用。否則,即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能購買食用。

 

2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常,呈嫩紅色,有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅,脂肪部分蒼白無光,切割后切口流出大量淡紅色血水。

 

二、觸摸:

 

正常的肉切口部位有極少的油脂溢出,用手指肚緊貼肉的切口部位,然后離開時,有一定的粘貼感,感覺油滑,無異味;注水肉因含有大量的水份,在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

 

三、燃燒:

 

這是簡單、有效的鑒別方法。

 

當(dāng)懷疑是注水肉時,消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上,放置5-15秒鐘,待紙巾濕透后取下,然后用火點(diǎn)燃,如能*燃燒的,則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全,即可判定為注水肉,市民不能購買食用,以免影響身體健康。

 

四、儀器檢測:

深芬儀器CSY-R肉類水分快速測定儀簡化了肉類水分測定的操作步驟,排除人為、環(huán)境和濕度的影響,縮短檢測時間周期,整個操作時間不超過10分鐘,是一種新型的快速測定肉類水分的儀器。肉類水分快速測定儀可作為市場管理部門的一種有效的檢測工具,防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。能夠快速檢測牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等多種類紅白肉的水分含量。

 

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