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    隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸，且有不斷增長的趨勢(shì)。另據(jù)資料報(bào)道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和COD的含量卻占總負(fù)荷的1/3。據(jù)國內(nèi)幾個(gè)主要大城市對(duì)餐飲業(yè)排放污水污染指標(biāo)檢測(cè)的結(jié)果顯示：COD為1～4mg/L，BOD為300—400mg/L，SS為300～4OOmg/L，油脂在150m g/L以上?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。餐飲廢水成分復(fù)雜，有機(jī)物含量高，這些有機(jī)物如不經(jīng)處理而排放到江河湖海后，會(huì)使水體渾濁，氣溫高時(shí)還會(huì)變質(zhì)，使河流湖泊中的水變黑，并發(fā)出惡臭氣味，嚴(yán)重影響環(huán)境。廢水的細(xì)菌會(huì)成為疾病的傳播源， 給人們的身心健康帶來嚴(yán)重威脅。

   隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格，餐飲廢水排放前要達(dá)到污水排人城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，否則面臨超標(biāo)罰款和搬離市中心的危險(xiǎn)。因此，餐飲廢水的治理達(dá)標(biāo)排放具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 

 餐飲廢水的特點(diǎn)和現(xiàn)狀

    餐飲污水含脂肪類及植物油居多， 漂浮于水面的油，影響空氣和水界面的氧交換，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油類不僅降低復(fù)氧速率， 而且消耗水中的溶解氧，使水質(zhì)惡化。餐飲污水中污染物主要以膠體形式存在，pH值較低，ss值很高，濁度很大。BOD、COD值相對(duì)較高。可見餐飲業(yè)污水是一個(gè)高濃度污染源。它們所形成的分散性活污水排放對(duì)環(huán)境造成的危害日趨嚴(yán)重。

   一般而言，餐飲污水有機(jī)成分較多，各成分間的綜合作用強(qiáng)，穩(wěn)定性差，但毒性不大，預(yù)處理相對(duì)比較困難，其排放時(shí)間有一定的規(guī)律性，排放瞬間流量大，中午和晚上一般是廚房污水排放的高峰值期間。

   現(xiàn)有處理裝置一般可以使污水達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，或者在污水排入城市污水管網(wǎng)系統(tǒng)之前，進(jìn)行簡單的預(yù)處理，真正做到污水處理之后能夠回用的一體化裝置較少。 
   中小型餐飲業(yè)布局不合理。目前大多數(shù)的餐飲業(yè)廚房的布置擁擠，可利用空間有限，對(duì)污水處理裝置的外形尺寸要求十分嚴(yán)格。

物理分離法處理餐飲廢水

   物理法常用作餐飲廢水深度處理的預(yù)處理工序。