秋冬季節(jié)，又到了臘腸臘肉飄香的時節(jié)了，相比傳統(tǒng)的燒火燒炭烘干方式，現(xiàn)在專業(yè)的烘干房不受天氣影響，烤得更快更好，也更干凈衛(wèi)生，所以很多臘肉臘腸加工廠都會選擇用烘干房。下面，瑪山烘干房為大家介紹一下臘腸烘干房怎樣控制溫度，怎么烤出好看又好吃的臘腸。
臘腸烘干房怎樣控制溫度
1、烤房迅速升至60℃，然后放入臘腸迅速升溫達到60℃，烘干4-5個小時讓臘腸有個發(fā)酵過程，從而保證臘味香味。
2、溫度控制在55℃左右，是減速干燥階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調(diào)，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼就很難除掉臘腸里邊的水分，導致外面干里邊還不干的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3、溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，這是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。
以上就是臘腸烘干房怎樣控制溫度的全部介紹。
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