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公司動(dòng)態(tài)

用夾層鍋加工簡(jiǎn)易酸奶

閱讀:846          發(fā)布時(shí)間:2017-9-19

 

 

 

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,被人們稱(chēng)之為“液體面包”。如果把牛奶加工成酸奶后,不僅含有牛奶原有的營(yíng)養(yǎng),而且由于其中含有乳酸,在腸道能抑制有害微生物生長(zhǎng),增強(qiáng)人體免疫機(jī)能,有利消化,促進(jìn)食欲,并克服了乳糖不耐癥,是補(bǔ)鈣的理想食品。簡(jiǎn)易的酸奶加工工藝是:牛奶原料選擇→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→貼標(biāo)出廠(chǎng)。工藝要點(diǎn)是:

1.原料選擇:牛奶100%,白砂糖(5428,17.00,0.31%)7%,酸奶1.5%。牛奶為新鮮、的奶,不含任何防腐劑和其他添加劑。

2.殺菌:將牛奶倒入夾層鍋中加熱,溫度20℃時(shí)開(kāi)始攪拌,90℃時(shí)保持恒溫10分鐘,然后加入白砂糖并攪拌。

3.冷卻:冷卻到42~45℃。

4.添加發(fā)酵劑:可從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)酸奶作為發(fā)酵劑,按比例加入牛乳中拌勻。

5.灌裝:可用灌裝機(jī),也可手工灌裝,留有0.5~1厘米的頂隙。

6.發(fā)酵:裝好的牛奶放入恒溫箱中,保持41℃恒溫4小時(shí),待上表面有乳清分離現(xiàn)象時(shí)結(jié)束。

7.冷卻:緩慢冷卻至室溫,然后貼標(biāo)入市,保質(zhì)期 5天,貯藏時(shí)盡量不要振蕩。

 

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