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冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)采用什么技術(shù)呢?

閱讀:1346      發(fā)布時(shí)間:2022-4-9
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  冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)主要采用氣調(diào)保鮮技術(shù),通過利用保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣。由于各種保護(hù)性氣體所起的不同作用,能夠很好地抑制引起食品腐壞變質(zhì)的大多數(shù)細(xì)菌、微生物生長繁殖,并使產(chǎn)品(水果、蔬菜、海鮮、肉類等)呼吸速度降低,使食品達(dá)到保鮮的效果,進(jìn)而延長了產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。一般來說,食物的保鮮期從1天延長到8天以上。
 
  如今,冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用范圍日趨廣泛,使用范圍已從水果、蔬菜、肉類,到各種鹵菜、咸菜、水產(chǎn)、糕點(diǎn)、藥材等等,從而更好地保障了食品的新鮮品質(zhì)。其中,隨著人們對肉類品質(zhì)的重視,冷鮮肉日益成為肉類消費(fèi)的主流,在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額。目前,通過把氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷鮮肉包裝上,既保證冷鮮肉的新鮮性,又保障肉的質(zhì)量安全。
 
  誠然,需要注意的是,氣調(diào)包裝使用中的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn),其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹,氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮?dú)饧吧倭刻胤N氣體組成。不同的食材置換的氣體,以及氣體混合比例有所區(qū)別,例如水果、蔬菜通常會(huì)將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。
 
  不僅如此,不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用,還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說,氧氣濃度比例4%~6%,二氧化碳濃度比例3%~5%。如若氧氣置換的濃度過低,會(huì)存在無氧呼吸,使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死;反之,如若氧氣濃度偏高,而二氧化碳較低,果蔬新陳代謝作用下降,縮短保鮮期。

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