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食品標準中食品水分的測定 GB5009.3-2016

GB 5009.3-2016 食品標準食品中水分的測定

食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，直接影響到食品的口感和保質(zhì)期。冠亞食品水分快速檢測儀，能夠快速的檢測出食品的含水率，對于食品企業(yè)的生產(chǎn)具有良好的指導意義。

本標準規(guī)定了食品中水分的測定方法。

本標準法（直接干燥法）適用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品。第二法（減壓干燥法）適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品（糖和味精除外）。第三法（蒸餾法）適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調(diào)味品、肉與肉制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于1g/100g的樣品。第四法（卡爾?費休法）適用于食品中含微量水分的測定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定?？?費休容量法適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品。

本標準于2017年3月1日代替GB 5009.3-2010《食品標準 食品中水分的測定》、GB/T 12087-2008《淀粉水分測定 烘箱法》、GB/T 18798.3-2008《固態(tài)速溶茶 第3部分：水分測定》、GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的測定 常規(guī)法》、GB/T 5497-1985《糧食、油料檢驗 水分測定法》、GB/T 8304-2013《茶 水分測定》、GB/T 12729.6-2008《香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定（蒸餾法）》、GB/T 9695.15-2008《肉與肉制品 水分含量測定》、GB/T 8858-1988《水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測定方法》、SN/T 0919-2000《進出口茶葉水分測定方法》。

傳統(tǒng)的水分測定一般是采用烘箱干燥法，一個樣品的測試需要兩三個甚至三四個小時，而且還需通過天平稱重、人工計算，才能得出樣品的水分值（含水率）。烘箱法水分測定的低效率，不能夠適應高節(jié)奏的企業(yè)生產(chǎn)需要。深圳冠亞水分儀科技有限研發(fā)的快速法水分儀以無需任何化學試劑、操作簡單、測試數(shù)據(jù)準確等特點，有助于科研、實驗、生產(chǎn)和工藝技術(shù)對水分快速的分析，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。