水分活度表示茶葉水分存在的真實狀態(tài), 它表達了水分能為化學反應(yīng)和物理過程利用的有效程度。水分活度對茶葉貯藏保鮮影響機理很多理論認為單分子層水分是脫水食品貯藏保鮮的含水量。水分活度下降時, 由于溶掖粘度提高、各種反應(yīng)速度下降, 但當水分活度低于單分子層值。時, 氧化反應(yīng)開始加快。

影響吐香的環(huán)境因素有：

①溫度：酶對溫度具有敏感性，因此，環(huán)境中的溫度條件將影響氣質(zhì)花的一系列酶促化學轉(zhuǎn)化過程，從而影響吐香效果。一般茉莉花適宜的吐香溫度為35℃～37℃，低于20℃以下不開放吐香；高于38℃，開放吐香效果較差，如高于50℃，鮮花就會被“燒死”，俗稱“火燒茉莉”。

②相對濕度：鮮花吐香的芳香物質(zhì)是伴隨著水分的揮發(fā)而揮發(fā)，如果環(huán)境中相對濕度偏高，必然影響芳香物質(zhì)的揮發(fā)擴散使吐香效果不佳；但是如果相對濕度偏低，低于70％，鮮花將因失水而枯萎，也會影響吐香效果。一般較適宜的濕度為80％～85％。

③空氣條件：鮮花吐香是伴隨著體內(nèi)的呼吸氧化代謝過程而進行的，如果此時環(huán)境中空氣不流通、缺氧，那么花體將進行無氧呼吸，造成干物質(zhì)損失以及芳香物質(zhì)的損失，同時還會在無氧呼吸過程中產(chǎn)生一些令人不快的不正常氣味。因此，在鮮花吐香過程，宜保持環(huán)境的空氣流通。

茶葉水分活度

水分對茶葉影響：

水分對茶葉品質(zhì)的影響早己被制茶師所認識和應(yīng)用, 如水分常作為加工買藝掌握的工藝指標和茶葉收購, 貯藏, 產(chǎn)品出口時一項重要的品質(zhì)檢驗指標, 在生產(chǎn)實踐中常常發(fā)現(xiàn), 降低含水率, 不僅保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定, 而且使茶葉審評品質(zhì)提高。同樣的原料, 含水率低的茶葉香高, 味濃。 茶葉貯藏保鮮試驗結(jié)果表明,水分是影響茶汁品質(zhì)變化主要的因子, 但對其作用機理尚未深入研究, 尤其是對品質(zhì)化學的影響機理至今尚無報道。

1、稱重范圍：0.001g-200.000g；（特殊要求定制）

2、水分測定范圍：0.01%-;0.001%-(可選）

3、測試空間：特殊樣品可定制為5cm，外觀知識產(chǎn)權(quán)證書《201530405953.1水分測定儀儀》

4、操作模式：LCD液晶觸摸屏

5、水分值分辨率：0.01%/0.001%(可選）

6、樣品質(zhì)量小讀數(shù)：0.001g/JK稱重系統(tǒng)

7、樣品質(zhì)量：0.001g-200.000g；

8、★加熱溫度范圍：實時環(huán)境溫度-250℃；

恒定溫度誤差：±1℃（冠亞*的溫控技術(shù)）

實用新型知識產(chǎn)權(quán)證書《一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備》

9、加熱源：鹵素

10、樣品盤：三種可選

11、水分含量至：0.01%/0.001%（可選）

12、砝碼：F1級別

14、顯示：LCD液晶觸摸屏

15、測試模式：自動

：定時

16、顯示參數(shù)15種：

1、模式（自動/定時）；2、設(shè)定溫度℃；3、恒重時間s；4、水份%；5、質(zhì)量g；6、設(shè)置；7、增加；

8、減少；9、置零；10、校準；11、開始；12、停止/返回；13、打?。?4、測試時間；15、測試溫度；

17、通訊接口（選配）：RS：232（打?。籙SB（上層分析軟件）

18、操作模式：LCD液晶觸觸控式操作，

19、外型尺寸：380×205×325(mm)

20、電源：220V±20V

21、頻率：50Hz±1Hz

22、凈重：4.5Kg

23、試樣溫度：-40℃－50℃；

24、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；

25、相對濕度：≤80%RΗ；

據(jù)有關(guān)研究結(jié)果表明，茶葉含水量應(yīng)控制在一定的范圍內(nèi)，才表現(xiàn)出具有較佳的窨制效果。然而，是否含水量越低，其孔隙度越高，茶葉窨花過程中所吸附的香氣物質(zhì)就越多呢，這是一個比較復(fù)雜的問題，影響因素牽涉面較多，從目前已有的一些花茶生產(chǎn)試驗結(jié)果來看，含水量越低的茶葉，并不意味著其吸香效果好。