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如何降低食品的水分活度？
閱讀：4608 發(fā)布時間：2020-11-19降低水分活度的方法:
為了保持粉末產(chǎn)品的合適的流動性，以及防止結(jié)塊，可以采取以下幾種方法：a, 干燥到低水分含量；b，在低相對濕度環(huán)境下處理粉末產(chǎn)品以及在高阻隔材料來包裝樣品；c, 低溫保存；d，用包裝干燥劑；e，成團(tuán)，以及f，加入抗結(jié)塊劑。作為食品添加劑的抗結(jié)塊劑加入到親水的粉末產(chǎn)品來提高流動能力以及抑制結(jié)塊。主要的食品級的抗結(jié)塊劑，如二氧化硅、硅酸鹽和硬酯酸鹽、磷酸鹽和多糖（Peleg and Hollenbach, 1984）。
一類非常重要的抗結(jié)塊劑是那些能夠防止粉末產(chǎn)品來吸附水分，由于它們具有強大的吸水能力，因此能夠減少他們的吸濕以及結(jié)塊的傾向。許多食品成分的多孔屬性以及通過優(yōu)先用高結(jié)合能吸附大量的水蒸氣到特定的位置來發(fā)揮他們的保護(hù)行動。這樣，在高水分含量的環(huán)境下可以很大的抑制aw（Labuza, 1984; Aguilera and Del Valle, 1995）。
水分活度是一個非常重要的因素，在保存期間影響干燥樣品和脫水產(chǎn)品的穩(wěn)定性。對于這些產(chǎn)品來說，控制水分活度可以保持合適的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性、密度以及吸水屬性。
