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技術(shù)文章

蒸汽毋米粥將健康生活新方式!

閱讀:1039          發(fā)布時間:2018-12-6

據(jù)《2017中國腫瘤登記年報》,我國每天約有1萬人診斷癌癥,相當于平均每7分鐘就有一個人確診癌癥。你是否也有這種感覺,覺得身邊得癌的人好像越來越多?

圍繞癌癥誘因的諸多話題里,高溫烹飪產(chǎn)生的“致癌物質(zhì)”一直保持熱度不減。中餐是偏愛高溫烹飪的,尤其是“煎炒炸”,但這種方式卻很容易使食材產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺。
另外,高溫烹飪使食材一直在燒焦燒糊,焦糊食物中的苯并芘是*的致癌性強的毒物之一。在腫瘤醫(yī)生眼里,特別是肺癌、食道癌以及腸癌都與這些不健康的烹飪方法有著密切的關(guān)系。
健康餐飲成大趨勢
毋庸置疑,通過健康的飲食方式來預防癌癥,已經(jīng)成為癌癥防治中的重要一環(huán)。近幾年,蒸烹餐飲是比較多人推崇的烹飪方式,既保證了食材的原汁原味,又確保營養(yǎng)成分不流失,養(yǎng)生又健康。

蒸汽毋米粥結(jié)合蒸汽涮鍋不燒焦不燒糊的優(yōu)勢與毋米粥養(yǎng)生的理念,改良毋米粥傳統(tǒng)制作工序,傳承健康文化理念,倡導健康飲食方式。

從順德起源的毋米粥火鍋熱潮,近幾年在南粵大地迅速掀起。其實,毋米粥并非什么新發(fā)明。自19世紀初,順德人就有飲用粥水來滋補身體的傳統(tǒng)習俗,“毋米粥”的制作技藝傳承至今也有近百年歷史。
毋米粥,由泰國香米和東北大米混合熬成,其粥水濃稠,色澤柔白,味道清甜。有米不見米,只取米精華——這也許便是毋米粥名字的由來
蒸汽毋米粥  工序改良與升級
傳統(tǒng)的毋米粥對制作工藝的要求非??量?,經(jīng)常是“廚師做到怕,高層管理人員試到怕”。
粥底要經(jīng)過十多個小時多道工序的熬制,過程中要反復攪拌才能避免米粒粘底燒焦。后需用密格網(wǎng)篩隔去米渣,這樣瀝出的粥水才會細膩嫩滑,色澤乳白透亮、水米合一。

但經(jīng)過蒸汽涮鍋的重新融合與提升,蒸汽毋米粥與傳統(tǒng)毋米粥的做法大有不同。蒸汽涮鍋85-100℃的溫控,通過恒定水溫下持續(xù)加熱的低溫烹飪方法,長時間鎖定鍋內(nèi)溫度,細細熬煮粥底。

蒸汽涮鍋自動補水,不斷沸騰的飽和蒸汽把米粒溶解到水中,去掉了需專人反復攪拌的痛點,大大節(jié)省了人力成本。
蒸汽毋米粥  涮出真營養(yǎng)

一位體驗過蒸汽毋米粥火鍋的顧客評論說:“蒸汽毋米粥高明就在于用的是蒸汽加熱,你怎么煮,它不粘底,你怎么攪,它不生水。對于粥水火鍋,米漿的稠度是很重要的,它使魚、肉入口更鮮滑,又鎖住了菜肴的鮮味。” 
不斷沸騰的飽和蒸汽把米粒溶解到水中,保留了米粒的營養(yǎng)價值,又能激發(fā)出食材的鮮味。以粥水做鍋底,海鮮貝類奠定火鍋底味;魚、肉類和蔬菜漸次登場,讓美味層層鋪陳。在柔綿細滑的粥底映襯下,所有的食材都幻化出令人迷人的味道。

蒸汽毋米粥除了美味可口,還富有很高的藥用價值。蒸汽熬煮后的粥底含有大量礦物質(zhì)和多種微量元素,可代參湯,能補液添津、延年益壽、養(yǎng)胃保肝、解酒,符合現(xiàn)代營養(yǎng)學。
菜品創(chuàng)新
蒸汽毋米粥對食材質(zhì)量要求極其嚴苛,從常見的時蔬到稀罕的食材,無一例外都經(jīng)過了精挑細選,就連裁切都格外精致,為的就是在粥底中更好地調(diào)出食材的真味。

沒有好食材,再清甜可口的粥水也無法奏效。蒸汽毋米粥的粥底火鍋,也正是為了追求食材真味。料好,味真,精致,就是毋米粥美味的密碼,看似簡單卻是一種真誠的守望。
守真,守精,也是食之道。

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