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技術(shù)文章

油炸鍋的操作使用說明方法

閱讀:6618          發(fā)布時(shí)間:2018-10-11
  油炸鍋設(shè)備的一般工藝及其做法:
 
  1、用鹵水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
 
  2、豆腐用刀切成5CM見方的小塊!
 
  3、鍋燒熱,必須鍋很熱了以后再放油,推薦豆油或色拉油!6-7成熱時(shí)(如果不會(huì)看油溫,告訴你一個(gè)簡單的辦法,下豆腐塊,一次3、4塊,切忌下太多!下油以后見豆腐塊馬上上浮,油溫就較為恰當(dāng))
 
  4、邊下邊輕輕攪拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推高低溫豆泡油炸鍋里的油,而不是直接推豆腐,靠油的轉(zhuǎn)動(dòng)把豆腐帶動(dòng)起來,從而達(dá)到受熱均勻,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結(jié)殼以后,撈出,控凈油!
 
  低溫豆泡油炸鍋設(shè)備的特點(diǎn):
 
  1、根據(jù)炸制產(chǎn)品的不同,選擇全油過濾結(jié)構(gòu)。設(shè)備主體采用不銹鋼制作加工,以電為加熱能源,自動(dòng)出料、自動(dòng)控溫,可選擇使用自動(dòng)攪拌功能,使炸制的產(chǎn)品均勻,色澤鮮艷,避免產(chǎn)品間的相互粘連;過濾功能,延長炸油的使用壽命,延長換油周期。
 
  2、根據(jù)產(chǎn)品的不同,采用全油或油水混合技術(shù),使炸制的產(chǎn)品外觀干凈美觀,色、香、味俱佳,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,安全健康,有利于人們的身體健康。
 
  3、適用于中、小型食品加工企業(yè),可炸制肉類、魚類、堅(jiān)果類、面食類、調(diào)理類等。
 
  4、可根據(jù)產(chǎn)品的不同,選擇自動(dòng)攪拌、自動(dòng)上料裝置。

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