面包生產線是面食加工設備，適合于制造各種面食，揉壓各種酥、耐性面團，使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度，是制造面包、面片，卷子、饅**的設備。下面說說
面包生產線制造面包進程中常呈現(xiàn)的一些質量疑問及緣由分析：
1、萎縮
是指面包汽蒸或復蒸時萎縮變黑，像燙面、死面面包生產線，面包生產線保溫寄存時也偶有發(fā)作。大眾對該表象無法解釋且很新鮮，稱之為“鬼捏”，以為不吉祥。該表象呈現(xiàn)使面包生產線廠次品增多，并且因消費者復蒸時呈現(xiàn)，嚴重地影響公司的諾言，特別是新年家庭很多寄存涼面包生產線，復蒸時“鬼捏”對消費者心思影響zui大。
發(fā)生萎縮的底子緣由是面筋骨架的支撐力缺乏所形成的。當有滿足的內部壓力和安排強度時，面包生產線可以堅持較大的脹大度，冷卻和降壓時，當回縮力大于支撐力時必定萎縮。
避免面包萎縮應從質料下手，并在技術上下時間。和面和揉面都要使面團到達*狀況，調理面團pH到適宜的規(guī)模，醒發(fā)程度適度，確保蒸制的技術條件等是處理面包生產線萎縮的要害。
2、內部布局及口感疑問之膳食營養(yǎng)需均衡
面包的口感也是決議質量的zui重要目標之一。的面包應為柔軟而有筋力，彈性好且不發(fā)粘，內部有層次呈均勻的微孔布局。常見的面包生產線安排布局疑問有：發(fā)粘無彈性、過硬不虛 、底過硬 、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次 、內部空泛不行細膩等 。
影響面包生產線安排性的要素首要有：加水量、和面程度、面團發(fā)酵、揉面操作、醒發(fā)程度等，經(jīng)過調理技術參數(shù)，可以使面包生產線的口感顯著改觀。
3、面包風味
面包的風味大概具有純粹的麥香和發(fā)酵香味，香味足，味道甜，無不良風味。常呈現(xiàn)的疑問有：香味缺乏，后味不甜，有不良風味(酸、堿、澀、餿等異味)。添加劑使用不當、污染有味成分、面粉蛻變、發(fā)酵欠好、pH值不適宜以及商品糜爛蛻變等都有能夠致使風味疑問。應根據(jù)實際情況加以處理。
4、面包色澤欠好
面包表皮應為乳白色，色彩共同、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色，安排布局細膩，色澤均一。
常見的色澤疑問有：面包色澤發(fā)暗不白、發(fā)黃、有暗斑等。
5、面包外表不潤滑
的面包應為外表潤滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無顯著洼陷和凸疤。外表潤滑與否關于商品面包生產線的出售影響很大。
常見的面包外表疑問有：裂紋、裂口、起泡等。
面包裂紋多由于醒發(fā)濕度太低所形成的?？烧{理醒發(fā)濕度加以處理。
裂口能夠是由于面團水分過低、面團pH過高、揉面缺乏且布面過多，坯醒發(fā)缺乏等要素所形成的。
起泡首要是由于面團pH過低、揉面布面過多、醒發(fā)時濕度過大、醒發(fā)過度、蒸時氣壓過緣由形成的。
質料質量和添加劑作用是影響面包生產線色澤的要害性要素，但是技術操作也非常重要。和面和揉面缺乏以及面團過酸都有能夠致使色澤發(fā)暗。堿性大、感染有色物質、霉變等都有能夠使面包生產線發(fā)黃。有暗斑首要是面團加水少，醒發(fā)過度所形成的，當然，面包生產線萎縮也會呈現(xiàn)暗斑。
